Cartofi Carbonara cu Guanciale si Pecorino

Ingrediente pentru Cartofi carbonara:
- 1,3 kg cartofi noi;
- 2 l apa;
- 1 lingurita sare;
- 1 legatura leustean;
- 250-300 g guanciale/sunculita;
- 5 oua;
- 15-20 g Pecorino Romano/PARMEZAN/portie;
- ulei de masline;