Laptele batut este produsul natural obtinut din lapte dulce, nefiert lasat la temeperaturi de 20-22 de grade, timp de 24-48 de ore. Rezultatul este o bautura minunata, naturale, plina de bacterii benefice.
Bateriile probiotice din laptele batut sunt naturale si se dezvolta spontan in laptele batut, prin procesul d efermentatie naturala. Doar laptele crud poate produce baterii benefice, laptele sterlizat prin fierbere acrindu-se fara a mai produce bacterii cu proprietati probiotice. Cu cat laptele crud este mai gras si mai curat din punct de vedere microbiologic prinderea sa si transformarea in lapte batut este mai lenta.Laptele batut fiind fermentat natural nu mai contine lactoza fiind bun pentru conum si in cazul celor care au intoleranta la lactoza. In plus are mult mai putine zaharuri decat laptele dulce – de unde si numele de lapte acru, astfel ca este ideal in alimentatia celor care tin o dieta sau au diabet.
Lactoza se descompune prin fermentatie iar zaharurile pe care le contine sunt folosite de bacterii pentru a se hrani. Dintre toate produsele lactate, laptele batut are cel mai echilibrat continut intre glucide, proteine, lipide si minerale.