PORC Ingrediente muschi tiganesc:
- 1.5-2 kg de cotlet, sau dupa caz;
- 1 muschiulet de porc;
Ingrediente pentru marinare/saramura:
- 35 gr de sare grunjoasa, fara iod, la litru de apa;
- 1 caciulie de usturoi;
- 5-6 gr de cimbru uscat;
- 15 boabe ienibahar;
- 1 lingurita piper boabe;
- 1 lingurita coriandru boabe;
- 5-6 frunzulite de dafin;
- 2-2.5 litri de apa, cat sa acopere carnea;
Ingrediente bait semi-umed:
- 2 linguri de boia dulce, sau afumata;
- 1 lingurita boabe coriandru;
- 1 lingura boabe de piper;
- 8-10 boabe ienibahar;
- 5-6 gr de cimbru uscat;
- 1/2 lingurita fulgi de ardei iute;
- 1 lingura de sare;
- 15 ml apa;
Se pune in tava apa, dar sa nu ajunga la carne. Folositi un gratar pentru a ridica carnea din tava.
Carnea se lasa in saramura 5-7 zile la rece, apoi se lasa la zvantat 2-3 zile la rece si loc ferit. Dupa zvantare se da la o sedinta de fum rece, pentru 3-4 ore, si se lasa inca o zi la zvantat.
In urmatoarea zi, carnea se da cu amestecul de condimente, iar apoi la cuptor la 100 de grade C, pana cand temp. interioara a carnii (partea cea mai groasa), ajunge la 70 de grade C. Se lasa la racit si pofta mare!