In primul rand, vom alege stiuleti de porumb, care au frunzele intacte, verzi. Cu cat sunt mai vestede, cu atat porumbul este vechi, adica este cules de ceva timp, iar boabele din interior pot fi si ele uscate si deshidratate.
Desfacem putin frunzele si ne uitam in interior. Chiar daca la exerior matasea porumbul se poate sa fie deja de culoare inchisa, la interior ar trebui sa fie verde sau alba si cruda. Culoarea boabelor de porumb trebuie sa fie galben-deschis.
Testul suprem este strivirea unei boabe de porumb cu degetul sau cu o unghie. Daca din ea va curge un lichid alb, ca si laptele, porumbul este perfect. Cu cat boabele sunt mai moi si mai deschise la culoare, cu atat porumbul va fi mai delicios si mai dulce, si va lua mai putin timp la fiert. Din contra, cu cat boabele sunt mai tari si de un galben mai inchis, cu atat porumbul fiert va fi mai greu de fiert si mai putin gustos.