Din aceeasi categorie
|
Tort cu crema de mascarpone 3.203 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Tort Pancho 901 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Prajitura cu cacao si mascarpone- 1.593 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Tort trufa de ciocolata 2.369 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Tort Spirala cu crema de cafea si mascarpone 1.431 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Tort cu ciocolata si crema Mascarpone 1.604 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
|
- Tort Spirala cu crema de cafea si mascarpone 896 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Tort de ciocolata si capsuni; partea 2 3.028 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Prajituri, fara coacere, pentru sarbatori 536 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Kinder delicios cu cacao usor de facut 1.586 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
AnuntulVideo >>
Retete culinare
Tort cu blat umed de cacao crema ciocolata, Mascarpone
| Adaugat de Cozana | 24.01.2025 |  Adauga
la favorite |
29 vizualizari Nota film: 0 / 5 (0 voturi ) |
|||||||||
Sterge
din favoriteINGREDIENTE:
Pentru 2 blaturi cu cacao cu diametrul de 20 cm:
300 g de faina
85 g de cacao
4 oua
175 g de zahar
250 g de iaurt grecesc
60 g de unt topit si racit
100 ml de ulei (de floarea soarelui)
200 ml de cafea fierbinte
un plic cu praf de copt (10 g)
o lingurita cu extract de vanilie
coaja rasa de la o portocala bio
sare
un cub de unt pentru uns tavi
Pentru crema de ciocolata cu mascarpone (660 g):
200 ml smantana proaspata pentru frisca cu 30% grasime
200 g de ciocolata neagra cu minim 60% cacao
20 g zahar pudra
50 g de unt moale, cu minim 80% grasime
250 g de mascarpone rece
sare
SFATURI:
1. Folositi cacao de calitate, ea da gustul blatului de tort.
2. Daca se intampla sa uitati sa scoateti inainte cu cateva ore ouale din frigider, inainte de a le sparge, puneti-le 5-10 minute intr-un bol cu apa calda. Cu cat sunt mai calde, cu atat blatul de tort va creste mai mult.
3. Iaurtul grecesc, cel cu 10% grasime, poate fi inlocuit cu lapte batut sau cu smantana fermentata, cea acra.
4. Untul folosit, atat pentru blatul de tort, cat si pentru crema de ciocolata, trebuie sa fie cu minim 80% grasime.
5. Pentru ca am vrut sa se simta gustul intens de cacao in blat am folosit si ulei. Insa uleiul poate fi inlocuit cu unt topit si racit si invers. Va recomand sa folositi un ulei neutru: de floarea soarelui, de germeni de orez sau de rapita; cele cu un gust intens, cum este uleiul de masline, vor schimba gustul blatului de tort.
6. Cu ce inlocuim cafeaua? Gustul de cafea nu se simte, rolul ei este doar de a accentua aroma pudrei de cacao, iar in locul ei puteti folosi ceai, ciocolata sau chiar si apa, fierbinti insa.
7. Frisca pe care o alegeti trebuie sa fie una naturala, adica smantana pentru frisca cu minim 30% grasime.
8. Sarea potenteaza gustul ciocolatei, nu renuntati la ea.
9. Ciocolata pe care o folositi trebuie sa fie una de buna calitate, cu minim 60% cacao. Nu va recomand ciocolatele de menaj, chiar daca sunt mai ieftine.
10. Ciocolata neagra cu un continut mare de cacao este destul de amaruie, de aceea am folosit zahar la crema.
11. Branza mascarpone folosita la crema pentru tort trebuie sa fie rece, scoasa direct din frigider.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire blaturi de tort cu cacao.
Incalzim cuptorul la 180 de grade.
Pregatim 2 tavi cu pereti detasabili, cu diametrul de 20 cm, unse cu unt si tapetate cu hartie de copt la baza.
Amestecam faina cu pudra cacao si praful de copt.
Intr-un castron pe care l-am cantarit inainte, punem ouale, adaugam zaharul, un sfert de lingurita cu sare si le batem bine, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand isi dubleaza volumul, cam 5 minute.
Punem iaurtul grecesc, untul topit si racit, uleiul si o lingurita cu vanilie si mai mixam 1-2 minute, la viteza medie, cat toate sa fie incorporate.
Punem coaja rasa de la o portocala bio.
Cernem ingredientele uscate in trei transe si amestecam cu un tel sau cu o spatula, de fiecare data, doar pana la incorporare.
Amestecam cu miscari de jos in sus, pana cand toate ingredientele s-au omogenizat.
Turnam cafeaua fierbinte si amestecam tot cu telul sau spatula pana la omogenizare.
2. Temperatura si timp de coacere blaturi umede de tort.
Cantarim castronul cu tot cu aluatul de blat, scadem din aceasta valoare greutatea castronului cantarit gol si diferenta dintre cele doua valori o impartim la doi, afland astfel ce cantitate de compozitie punem in fiecare tava pregatita, asta ca sa ne iasa blaturi egale. Eu am pus in fiecare tava 675 g de compozitie.
Punem blaturile cu cacao in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 40-45 minute (depinde de cuptor).
Blaturile sunt gata cand o scobitoare introdusa in centru iese usor umeda, sunt desprinse de marginile formelor si usor moi la atingere.
Le lasam sa se raceasca in forme 10 minute, apoi desfacem inelul detasabil. Le mutam cu grija pe un gratar de bucatarie, fara hartia de copt, ajutandu-ne de baza formelor, si le lasam sa se raceasca complet.
3. Pregatire crema de ciocolata si unt.
Turnam smantana proaspata pentru frisca intr-o craticioara, adaugam un sfert de lingurita cu sare, zaharul pudra si amestecam.
Le punem sa se incalzeasca, la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
Le luam de pe foc, le turnam peste ciocolata neagra, rupta in bucatele, si impingem ciocolata putin, cat sa fie acoperita de frisca naturala.
Le lasam sa stea 3-4 minute, fara sa amestecam.
Dupa 3-4 minute, incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si maro la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au mai ramas bucatele de ciocolata netopita.
Adaugam untul moale, cu minim 80% grasime, si amestecam energic pana cand acesta se topeste si avem o crema omogena.
Lasam crema de ciocolata neagra sa ajunga la temperatura camerei, apoi o punem in frigider, acoperita cu o folie alimentara direct la suprafata ca sa nu faca pojghita, pentru 3-4 ore.
4. Cum se taie blaturile de tort.
Dupa ce blaturile pentru tort s-au racit complet, indepartam partea bombata care s-a format la copt, daca este cazul, adica taiem capacul de deasupra fiecaruia. Folosim un cutit zimtat si rasucim incet blaturile in timp ce le taiem.
5. Pregatire crema de ciocolata si mascarpone.
Dupa ce crema de ciocolata pentru tort s-a racit in frigider 3-4 ore, o mixam 2-3 minute, la viteza mica, cat sa se desfaca. Stati cu ochii pe ea ca sa nu se taie.
Adaugam branza mascarpone rece si mixam 1-2 minute, la viteza mica, doar pana la omogenizare si nu mai mult.
6. Asamblare tort cu blat de cacao si crema de ciocolata si mascarpone.
Aranjam pe marginile platoului, de jur imprejur, dar nu pana in centru, bucatele de hartie de copt.
Asezam primul blat pe platou, punem peste el o treime din crema de ciocolata neagra cu mascarpone si o intindem pe toata suprafata.
Deasupra asezam al doilea blat, cu partea dreapta, care a fost la baza tavii, in sus si il apasam usor, ca sa se lipeasca de crema.
Peste el punem crema de ciocolata neagra si mascarpone ramasa si o intindem pe toata suprafata.
Intindem putin din crema si pe lateral, fie acoperind complet marginile, fie lasand sa se vada putin din blaturi, dandu-i un aspect de "semi-naked cake".
Nivelam si crema de ciocolata de deasupra si, fie il lasam simplu, fie ii acoperim lateralele (ajutandu-ne de o spatula) si putin din partea de sus, pe margini, cu firimiturile de blat de la partile pe care le-am decupat, fie ii facem deasupra veline din crema, folosind un pos.
Tragem incet bucatelele de hartie de copt pe care le-am pus pe marginile platoului si punem tortul de ciocolata in frigider pentru minim 2 ore ca sa se aseze si ca sa se intrepatrunda aromele si crema sa se intareasca uniform in tort.
7. Servire si pastrare tort Martilda.
Inainte de servire, decoram tortul cu fructe proaspete (zmeura, afine, merisoare, capsuni, coacaze rosii), fistic maruntit, nuci crocante, fulgi de migdale, bezele, flori comestibile sau decoruri din ciocolata.
Il feliem cu un cutit bine ascutit, inmuiat in apa calda si sters dupa fiecare taietura, de sus pana jos dintr-o singura miscare.
Tortul cu ciocolata se pastreaza in frigider, acoperit, 2-3 zile.
SFATURI:
1. Daca nu vreti un tort de ciocolata, blaturile umede cu cacao se potrivesc pentru orice alt tort vreti sa faceti: cu o crema de unt si mascarpone, o crema de ciocolata alba cu mascarpone, crema de unt si branza, crema de mascarpone si frisca, crema de unt si cacao, orice vreti voi.
2. Cerneti ingredientele uscate, pentru ca astfel acumuleaza aer care va face blatul de tort sa fie pufos si sa creasca.
3. Nu puneti toate ingredientele uscate deodata, compozitia pentru blatul cu cacao va fi mult prea tare si nu o veti putea amesteca.
4. Nu exagerati cu amestecatul, ci doar cat sa nu mai aveti pungute de faina sau bulgarasi de cacao!
5. Cum obtinem blaturi de tort egale? Cel mai usor este sa coacem blaturile de cacao (de fapt orice fel de blaturi) in doua tavi cu acelasi diametru. Cantarim la inceput castronul gol, cel in care facem compozitia. Apoi il cantarim cu tot cu aluatul de blat, afland astfel prin scadere greutatea compozitiei pentru blaturi. Impartim la doi si am aflam ce cantitate punem in fiecare tava.
6. Toate blaturile au tendinta sa se bombeze la mijloc in timpul coacerii. Pentru a evita lucrul acesta, ridicam usor compozitia catre margini si lasam mijlocul sa fie putin mai adancit, cam cu 1 cm.
7. Blaturile de tort pot fi facute si intr-o singura tava, insa trebuie sa fie una inalta. Timpul de coacere trebuie sa fie cel putin dublu, insa riscati sa ramana necopt in mijloc.
8. Nu lasati blaturile umede cu cacao sa se raceasca in tava, vor face condens si vor deveni cleioase.
9. Pastrare blaturi umede pentru tort. Blaturile cu cacao pot fi facute chiar si cu 2 zile inainte si, dupa ce s-au racit complet, le impachetati in folie alimentara si le pastrati la temperatura camerei, vor ramane la fel de pufoase.
10. Ce facem cu bucatile de blat ramase? Din partile decupate maruntite fie decoram tortul sau le amestecam cu lapte si unt incalzite, fructe confiate, stafide, merisoare, nuci, migdale, fistic, fulgi de cocos sau coji de portocala confiate si facem din ele o prajitura cartof sau cake pops.
11. Ca sa nu ma chinui sa rup sau sa toc ciocolata, eu trantesc tableta ambalata de cateva ori de marginea mesei si se rupe singura.
12. Nu lasati smantana pentru frisca sa clocoteasca, pentru ca se va taia.
13. Dupa ce turnati smantana calda peste ciocolata, nu amestecati imediat, orice manevra de amestecare in acest timp duce la racirea rapida a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei.
14. Ganache-ul de ciocolata nu se pune pe foc pentru ca riscam sa ardem ciocolata!
15. Pastrare crema de ciocolata pentru tort si prajituri. Crema de ciocolata cu unt se poate face inainte si pastra in frigider 3-4 zile, intr-o cutie inchisa ermetic.
16. Inainte de a-l bate, ganache-ul de ciocolata trebuie sa fie tinut in frigider cateva ore pentru a avea timp sa se raceasca.
17. Cum se repara crema de ciocolata? Daca se taie, o putem repara prin incalzire pe baie de abur. O mutam intr-un castron termorezistent pe care il asezam deasupra unei cratite cu apa care clocoteste incet (baza bolului in care este crema nu trebuie sa atinga apa fierbinte). Amestecam cu un tel pana la topire, apoi o lasam din nou la racit, intai la temperatura camerei, apoi in frigider, si o batem cu atentie din nou.
18. Nu mixati crema de tort cu mascarpone decat pana la omogenizare, pentru ca altfel riscati sa se taie. Este foarte important ca atat baza cremei de ciocolata, cat si branza mascarpone sa aiba aceeasi temperatura, adica sa fie reci.
19. Crema de ciocolata cu mascarpone pentru tort si prajituri se poate pastra in frigider 2-3 zile, intr-o cutie inchisa ermetic si poate fi folosita pentru orice alt tort vreti sa faceti. Crema de mascarpone cu ciocolata poate fi folosita la prajituri, la fursecuri sau macarons, sa umpleti o rulada, o prajitura cu blat de pandispan sau o prajitura cu foi.
20. Nu le taiem si nici nu montam tortul, daca blaturile nu sunt complet racite.
21. Se insiropeaza blaturile umede cu cacao? Nu este nevoie sa insiropam blaturile, sunt moi si pufoase, usor umede si se vor inmuia si de la crema. Sigur ca puteti sa le insiropati, daca va plac torturile bine insiropate.
Pentru 2 blaturi cu cacao cu diametrul de 20 cm:
300 g de faina
85 g de cacao
4 oua
175 g de zahar
250 g de iaurt grecesc
60 g de unt topit si racit
100 ml de ulei (de floarea soarelui)
200 ml de cafea fierbinte
un plic cu praf de copt (10 g)
o lingurita cu extract de vanilie
coaja rasa de la o portocala bio
sare
un cub de unt pentru uns tavi
Pentru crema de ciocolata cu mascarpone (660 g):
200 ml smantana proaspata pentru frisca cu 30% grasime
200 g de ciocolata neagra cu minim 60% cacao
20 g zahar pudra
50 g de unt moale, cu minim 80% grasime
250 g de mascarpone rece
sare
SFATURI:
1. Folositi cacao de calitate, ea da gustul blatului de tort.
2. Daca se intampla sa uitati sa scoateti inainte cu cateva ore ouale din frigider, inainte de a le sparge, puneti-le 5-10 minute intr-un bol cu apa calda. Cu cat sunt mai calde, cu atat blatul de tort va creste mai mult.
3. Iaurtul grecesc, cel cu 10% grasime, poate fi inlocuit cu lapte batut sau cu smantana fermentata, cea acra.
4. Untul folosit, atat pentru blatul de tort, cat si pentru crema de ciocolata, trebuie sa fie cu minim 80% grasime.
5. Pentru ca am vrut sa se simta gustul intens de cacao in blat am folosit si ulei. Insa uleiul poate fi inlocuit cu unt topit si racit si invers. Va recomand sa folositi un ulei neutru: de floarea soarelui, de germeni de orez sau de rapita; cele cu un gust intens, cum este uleiul de masline, vor schimba gustul blatului de tort.
6. Cu ce inlocuim cafeaua? Gustul de cafea nu se simte, rolul ei este doar de a accentua aroma pudrei de cacao, iar in locul ei puteti folosi ceai, ciocolata sau chiar si apa, fierbinti insa.
7. Frisca pe care o alegeti trebuie sa fie una naturala, adica smantana pentru frisca cu minim 30% grasime.
8. Sarea potenteaza gustul ciocolatei, nu renuntati la ea.
9. Ciocolata pe care o folositi trebuie sa fie una de buna calitate, cu minim 60% cacao. Nu va recomand ciocolatele de menaj, chiar daca sunt mai ieftine.
10. Ciocolata neagra cu un continut mare de cacao este destul de amaruie, de aceea am folosit zahar la crema.
11. Branza mascarpone folosita la crema pentru tort trebuie sa fie rece, scoasa direct din frigider.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire blaturi de tort cu cacao.
Incalzim cuptorul la 180 de grade.
Pregatim 2 tavi cu pereti detasabili, cu diametrul de 20 cm, unse cu unt si tapetate cu hartie de copt la baza.
Amestecam faina cu pudra cacao si praful de copt.
Intr-un castron pe care l-am cantarit inainte, punem ouale, adaugam zaharul, un sfert de lingurita cu sare si le batem bine, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand isi dubleaza volumul, cam 5 minute.
Punem iaurtul grecesc, untul topit si racit, uleiul si o lingurita cu vanilie si mai mixam 1-2 minute, la viteza medie, cat toate sa fie incorporate.
Punem coaja rasa de la o portocala bio.
Cernem ingredientele uscate in trei transe si amestecam cu un tel sau cu o spatula, de fiecare data, doar pana la incorporare.
Amestecam cu miscari de jos in sus, pana cand toate ingredientele s-au omogenizat.
Turnam cafeaua fierbinte si amestecam tot cu telul sau spatula pana la omogenizare.
2. Temperatura si timp de coacere blaturi umede de tort.
Cantarim castronul cu tot cu aluatul de blat, scadem din aceasta valoare greutatea castronului cantarit gol si diferenta dintre cele doua valori o impartim la doi, afland astfel ce cantitate de compozitie punem in fiecare tava pregatita, asta ca sa ne iasa blaturi egale. Eu am pus in fiecare tava 675 g de compozitie.
Punem blaturile cu cacao in cuptorul incalzit la 180 de grade pentru 40-45 minute (depinde de cuptor).
Blaturile sunt gata cand o scobitoare introdusa in centru iese usor umeda, sunt desprinse de marginile formelor si usor moi la atingere.
Le lasam sa se raceasca in forme 10 minute, apoi desfacem inelul detasabil. Le mutam cu grija pe un gratar de bucatarie, fara hartia de copt, ajutandu-ne de baza formelor, si le lasam sa se raceasca complet.
3. Pregatire crema de ciocolata si unt.
Turnam smantana proaspata pentru frisca intr-o craticioara, adaugam un sfert de lingurita cu sare, zaharul pudra si amestecam.
Le punem sa se incalzeasca, la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
Le luam de pe foc, le turnam peste ciocolata neagra, rupta in bucatele, si impingem ciocolata putin, cat sa fie acoperita de frisca naturala.
Le lasam sa stea 3-4 minute, fara sa amestecam.
Dupa 3-4 minute, incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si maro la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au mai ramas bucatele de ciocolata netopita.
Adaugam untul moale, cu minim 80% grasime, si amestecam energic pana cand acesta se topeste si avem o crema omogena.
Lasam crema de ciocolata neagra sa ajunga la temperatura camerei, apoi o punem in frigider, acoperita cu o folie alimentara direct la suprafata ca sa nu faca pojghita, pentru 3-4 ore.
4. Cum se taie blaturile de tort.
Dupa ce blaturile pentru tort s-au racit complet, indepartam partea bombata care s-a format la copt, daca este cazul, adica taiem capacul de deasupra fiecaruia. Folosim un cutit zimtat si rasucim incet blaturile in timp ce le taiem.
5. Pregatire crema de ciocolata si mascarpone.
Dupa ce crema de ciocolata pentru tort s-a racit in frigider 3-4 ore, o mixam 2-3 minute, la viteza mica, cat sa se desfaca. Stati cu ochii pe ea ca sa nu se taie.
Adaugam branza mascarpone rece si mixam 1-2 minute, la viteza mica, doar pana la omogenizare si nu mai mult.
6. Asamblare tort cu blat de cacao si crema de ciocolata si mascarpone.
Aranjam pe marginile platoului, de jur imprejur, dar nu pana in centru, bucatele de hartie de copt.
Asezam primul blat pe platou, punem peste el o treime din crema de ciocolata neagra cu mascarpone si o intindem pe toata suprafata.
Deasupra asezam al doilea blat, cu partea dreapta, care a fost la baza tavii, in sus si il apasam usor, ca sa se lipeasca de crema.
Peste el punem crema de ciocolata neagra si mascarpone ramasa si o intindem pe toata suprafata.
Intindem putin din crema si pe lateral, fie acoperind complet marginile, fie lasand sa se vada putin din blaturi, dandu-i un aspect de "semi-naked cake".
Nivelam si crema de ciocolata de deasupra si, fie il lasam simplu, fie ii acoperim lateralele (ajutandu-ne de o spatula) si putin din partea de sus, pe margini, cu firimiturile de blat de la partile pe care le-am decupat, fie ii facem deasupra veline din crema, folosind un pos.
Tragem incet bucatelele de hartie de copt pe care le-am pus pe marginile platoului si punem tortul de ciocolata in frigider pentru minim 2 ore ca sa se aseze si ca sa se intrepatrunda aromele si crema sa se intareasca uniform in tort.
7. Servire si pastrare tort Martilda.
Inainte de servire, decoram tortul cu fructe proaspete (zmeura, afine, merisoare, capsuni, coacaze rosii), fistic maruntit, nuci crocante, fulgi de migdale, bezele, flori comestibile sau decoruri din ciocolata.
Il feliem cu un cutit bine ascutit, inmuiat in apa calda si sters dupa fiecare taietura, de sus pana jos dintr-o singura miscare.
Tortul cu ciocolata se pastreaza in frigider, acoperit, 2-3 zile.
SFATURI:
1. Daca nu vreti un tort de ciocolata, blaturile umede cu cacao se potrivesc pentru orice alt tort vreti sa faceti: cu o crema de unt si mascarpone, o crema de ciocolata alba cu mascarpone, crema de unt si branza, crema de mascarpone si frisca, crema de unt si cacao, orice vreti voi.
2. Cerneti ingredientele uscate, pentru ca astfel acumuleaza aer care va face blatul de tort sa fie pufos si sa creasca.
3. Nu puneti toate ingredientele uscate deodata, compozitia pentru blatul cu cacao va fi mult prea tare si nu o veti putea amesteca.
4. Nu exagerati cu amestecatul, ci doar cat sa nu mai aveti pungute de faina sau bulgarasi de cacao!
5. Cum obtinem blaturi de tort egale? Cel mai usor este sa coacem blaturile de cacao (de fapt orice fel de blaturi) in doua tavi cu acelasi diametru. Cantarim la inceput castronul gol, cel in care facem compozitia. Apoi il cantarim cu tot cu aluatul de blat, afland astfel prin scadere greutatea compozitiei pentru blaturi. Impartim la doi si am aflam ce cantitate punem in fiecare tava.
6. Toate blaturile au tendinta sa se bombeze la mijloc in timpul coacerii. Pentru a evita lucrul acesta, ridicam usor compozitia catre margini si lasam mijlocul sa fie putin mai adancit, cam cu 1 cm.
7. Blaturile de tort pot fi facute si intr-o singura tava, insa trebuie sa fie una inalta. Timpul de coacere trebuie sa fie cel putin dublu, insa riscati sa ramana necopt in mijloc.
8. Nu lasati blaturile umede cu cacao sa se raceasca in tava, vor face condens si vor deveni cleioase.
9. Pastrare blaturi umede pentru tort. Blaturile cu cacao pot fi facute chiar si cu 2 zile inainte si, dupa ce s-au racit complet, le impachetati in folie alimentara si le pastrati la temperatura camerei, vor ramane la fel de pufoase.
10. Ce facem cu bucatile de blat ramase? Din partile decupate maruntite fie decoram tortul sau le amestecam cu lapte si unt incalzite, fructe confiate, stafide, merisoare, nuci, migdale, fistic, fulgi de cocos sau coji de portocala confiate si facem din ele o prajitura cartof sau cake pops.
11. Ca sa nu ma chinui sa rup sau sa toc ciocolata, eu trantesc tableta ambalata de cateva ori de marginea mesei si se rupe singura.
12. Nu lasati smantana pentru frisca sa clocoteasca, pentru ca se va taia.
13. Dupa ce turnati smantana calda peste ciocolata, nu amestecati imediat, orice manevra de amestecare in acest timp duce la racirea rapida a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei.
14. Ganache-ul de ciocolata nu se pune pe foc pentru ca riscam sa ardem ciocolata!
15. Pastrare crema de ciocolata pentru tort si prajituri. Crema de ciocolata cu unt se poate face inainte si pastra in frigider 3-4 zile, intr-o cutie inchisa ermetic.
16. Inainte de a-l bate, ganache-ul de ciocolata trebuie sa fie tinut in frigider cateva ore pentru a avea timp sa se raceasca.
17. Cum se repara crema de ciocolata? Daca se taie, o putem repara prin incalzire pe baie de abur. O mutam intr-un castron termorezistent pe care il asezam deasupra unei cratite cu apa care clocoteste incet (baza bolului in care este crema nu trebuie sa atinga apa fierbinte). Amestecam cu un tel pana la topire, apoi o lasam din nou la racit, intai la temperatura camerei, apoi in frigider, si o batem cu atentie din nou.
18. Nu mixati crema de tort cu mascarpone decat pana la omogenizare, pentru ca altfel riscati sa se taie. Este foarte important ca atat baza cremei de ciocolata, cat si branza mascarpone sa aiba aceeasi temperatura, adica sa fie reci.
19. Crema de ciocolata cu mascarpone pentru tort si prajituri se poate pastra in frigider 2-3 zile, intr-o cutie inchisa ermetic si poate fi folosita pentru orice alt tort vreti sa faceti. Crema de mascarpone cu ciocolata poate fi folosita la prajituri, la fursecuri sau macarons, sa umpleti o rulada, o prajitura cu blat de pandispan sau o prajitura cu foi.
20. Nu le taiem si nici nu montam tortul, daca blaturile nu sunt complet racite.
21. Se insiropeaza blaturile umede cu cacao? Nu este nevoie sa insiropam blaturile, sunt moi si pufoase, usor umede si se vor inmuia si de la crema. Sigur ca puteti sa le insiropati, daca va plac torturile bine insiropate.
Semnaleaza o problema
Afiseaza playlist (total video: 0)
Prin utilizarea serviciilor noastre, iti exprimi acordul cu privire la faptul ca folosim module cookie in vederea analizarii traficului si a furnizarii de publicitate.