Sfaturi pentru varza murata

Pentru o varza murata de calitate, gustoasa si hranitoare aveti in vedere urmatoarele sfaturi din batrani:

varza

-puneti varza la murat in zilele cu luna plina

-la 10kg de varza se pun 1 kg de morcov si 250-350gr de sare

-nu folositi vase de aluminiu sau tabla zincata

-varza se pune la murat in straturi capatani intregi si jumatati, asa se pastreza mult mai bine vitaminele

-se acopera cu frunze si o carpa de bumbac, iar deasupra se aseaza un platou de ceramica cu o greutate deasupra

-platoul trebuie sa fie acoperit de lichid ( moare = solutia salina)

-se tine la inceput o teperatura de 18-22 de grade

-zilnic se inlatura spuma si se introduce in cateva locuri un betisor curat pentru eliminarea gazelor

-procesul de fermentatie se termina atunci cand moare este limpede, moment in care varza se transfera la rece