Pentru o varza murata de calitate, gustoasa si hranitoare aveti in vedere urmatoarele sfaturi din batrani:
varza
-puneti varza la murat in zilele cu luna plina
-la 10kg de varza se pun 1 kg de morcov si 250-350gr de sare
-nu folositi vase de aluminiu sau tabla zincata
-varza se pune la murat in straturi capatani intregi si jumatati, asa se pastreza mult mai bine vitaminele
-se acopera cu frunze si o carpa de bumbac, iar deasupra se aseaza un platou de ceramica cu o greutate deasupra
-platoul trebuie sa fie acoperit de lichid ( moare = solutia salina)
-se tine la inceput o teperatura de 18-22 de grade
-zilnic se inlatura spuma si se introduce in cateva locuri un betisor curat pentru eliminarea gazelor
-procesul de fermentatie se termina atunci cand moare este limpede, moment in care varza se transfera la rece