Din aceeasi categorie
|
Crema de portocale la pahar 760 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Crema de ciocolata cu lapte 2.396 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Prajitura usor de facut,cu crema de ciocolata 2.004 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Tiramisu cu portocale! 464 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Prajitura cu ciocolata cu lapte caramelizata 1.757 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Budinca de castane cu rom si ciocolata 3.049 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Prajitura de ciocolata pentru Pasti 2.221 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Desert cremos de portocale in 5 minute! 834 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Cupe de inghetata de ciocolata cu portocale 1.035 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Briose cu crema de ciocolata 1.936 vizite - 0 comentarii adaugat de Sorina Cuisine |
||||||||||||||||||
AnuntulVideo >>
Retete culinare
Portocale intregi si crema de ciocolata
| Adaugat de Cozana | 11.02.2026 |  Adauga
la favorite |
2 vizualizari Nota film: 0 / 5 (0 voturi ) |
|||||||||
Sterge
din favoriteINGREDIENTE:
Pentru blat:
2 portocalele medii bio, netratate chimic (260-280 g)
3 oua
200 g zahar
100 ml ulei
120 g unt cu minim 80% grasime
100 g ciocolata neagra
250 g faina
25 g cacao
o lingurita cu extract de vanilie
un plic cu praf de copt (10 g)
sare
un cub de unt pentru uns tava
Pentru crema de ciocolata:
200 ml smantana proaspata pentru frisca cu minim 30 % grasime
200 g ciocolata neagra
SFATURI:
1. Portocalele - Alegeti portocale bio, coapte si dulci, cu coaja subtire. Este o prajitura cu portocale intregi, le folosim cu tot cu coaja si este important sa fie netratate chimic. Portocalele mele au avut 260 g.
2. Piureul de portocale, pe langa gust, ii da prajiturii o textura densa si bogata.
3. Este bine ca ouale folosite pentru orice prajitura de casa sa fie la temperatura camerei, scoase din frigider cu macar 2 ore inainte, pentru a se bate mai usor. Spargeti fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat.
4. Daca vi se pare ca am folosit o cantitate de zahar putin cam mare, eu totusi va sfatuiesc sa nu o reduceti. L-am incercat si cu mai putin dar, pentru ca este o prajitura cu multa ciocolata neagra si aceasta este putin amara, pentru gustul nostru a iesit un desert echilibrat, nu prea dulce.
5. Ce fel de ulei folosim? Eu va recomand un ulei neutru, de exemplu cel de floarea soarelui. Un ulei cu un gust puternic, cum este cel de masline, poate schimba gustul prajiturii.
6. Untul, cu minim 80 % grasime, poate fi inlocuit cu ulei cu gust neutru (de floarea soarelui, de germeni de orez sau de rapita). La fel cum untul poate fi inlocuit cu ulei.
7. Textura prajiturii doar cu ulei e mai umeda, doar cu unt, e mai densa, de aceea eu am pus si unt si ulei. In plus, se simte gustul bun de unt in prajitura.
8. Ciocolata neagra, atat cea folosita pentru blat, cat si cea pentru crema de ciocolata, trebuie sa fie una de buna calitate, cu minim 60% continut de cacao.
9. Alegeti o cacao de buna calitate, de preferat cacao neagra cu peste 20% unt de cacao, este cea care da atat aroma, cat si culoare.
10. Frisca pe care o alegeti pentru crema de ciocolata trebuie sa fie una naturala, adica smantana pentru frisca cu minim 30% grasime.
11. Nu va recomand ciocolata de menaj, chiar daca este mai ieftina, nu o sa obtineti o crema de ciocolata perfecta.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire ingrediente.
Spalam bine portocalele cu apa calda. Le punem intr-o cratita, turnam peste ele apa rece, cat sa fie aproape acoperite si le punem sa fiarba, la foc mic cam 30-40 de minute, pana cand devin moi.
Cand portocalele sunt moi, le scoatem intr-un castron si le lasam sa se raceasca.
Dupa ce portocalele s-au racit, le taiem in bucati, cu tot cu coaja, verificam daca au samburi si, daca este cazul, ii scoatem.
Punem bucatile de portocala intr-un robot de bucatarie si mixam pana cand obtinem un piure, cat mai fin.
Incalzim cuptorul si ungem cu unt o tava cu peretii detasabili, cu diametrul de 23 cm, si baza si marginile, pe fundul careia aranjam hartie pentru copt.
Topim untul, cu minim 80% grasime si il lasam sa se raceasca.
Topim 100 g de ciocolata neagra si o lasam si pe aceasta sa se raceasca.
Peste faina punem pudra de cacao si praful de copt si amestecam bine.
2. Pregatire blat prajitura cu portocala.
Peste oua adaugam un sfert de lingurita cu sare si zaharul si mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand amestecul isi tripleaza volumul, devine albicios si are consistenta unei creme (10-12 minute).
Turnam uleiul, untul topit si racit si o lingurita cu extract de vanilie si mixam, la viteza mica, pana la omogenizare.
Turnam ciocolata neagra topita si punem piure-ul de portocale.
Mixam, la viteza mica, pana la omogenizare.
Peste aceasta compozitie cernem ingredientele uscate si amestecam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.
3. Timp si temperatura de coacere.
Turnam compozitia in tava pregatita si nivelam deasupra.
Punem prajitura cu portocale in cuptorul incalzit la 170 de grade, pe raftul din mijloc, fara ventilatie, pentru 60 de minute (depinde de cuptor), pana cand este rumenita, trece testul scobitorii si marginile sunt usor desprinse de forma.
Lasam prajitura sa se raceasca 10 minute in tava asezata pe un gratar (acum este foarte frageda), apoi o scoatem din forma, eventual indepartand si hartia de copt, pentru ca altfel va face condens si va deveni cleioasa si o lasam sa se raceasca complet, tot pe un gratar de bucatarie, timp in care toate aromele se combina si se aseaza.
4. Pregatire crema de ciocolata.
Turnam smantana proaspata pentru frisca intr-o craticioara si o lasam sa se incalzeasca, la foc mediu, amestecand din cand in cand in ea, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
O luam de pe foc, o turnam peste 200 g de ciocolata neagra, rupta in bucatele, si impingem ciocolata putin, cat sa fie acoperita de frisca naturala.
Le lasam sa stea 3-4 minute, fara sa amestecam. Apoi incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si maro la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita.
Lasam crema de ciocolata neagra sa ajunga la temperatura camerei, apoi o punem in frigider, acoperita cu o folie alimentara, pentru o ora, o ora si jumatate, cat sa devina suficient de ferma, ca sa o putem intinde.
5. Asamblare prajitura cu portocale si crema de ciocolata.
Dupa ce blatul s-a racit, il punem pe o farfurie, cu partea care a fost la baza tavii in sus, ca sa avem o suprafata dreapta.
Peste blat punem crema de ciocolata racita, care este inca usor fluida, si o intindem cu o lingura sau cu o spatula, eventual lasand sa cada putina si pe margini.
Punem prajitura in frigider pentru o ora, cat crema de ciocolata sa se intareasca.
6. Servire si pastrare.
Eu am decorat-o cu fasii de coaja de portocala confiata, dar o puteti lasa simpla, sa o decorati cu felii subtiri sau coaja rasa de portocale.
O feliem cu un cutit bine ascutit, cu lama subtire, sters dupa fiecare taietura, de sus pana jos dintr-o singura miscare si o servim cu pofta.
Este perfecta langa o cafea, un ceai, un pahar cu lapte caldut sau o limonada, dupa o masa de pranz in familie, in orice zi si la orice ora. Mai ales daca va place ciocolata!
Se pastreaza in frigider, intr-o cutie inchisa ermetic 3-4 zile, de preferat netaiata, pentru ca blatul sa nu se usuce, ramane la fel de pufoasa. Inainte de servire, lasati-o putin la temperatura camerei, pentru ca ciocolata sa se mai inmoaie.
SFATURI:
1. Puteti coace prajitura cu portocale si ciocolata si intr-o forma de chec mai mare, o tava de 20x20 cm sau cu dimensiuni apropiate.
2. Pregatiti ingredientele inainte de a incepe efectiv pregatirea prajiturii. Daca ouale batute cu zaharul apuca sa se lase inainte ca desertul sa ajunga la cuptor, aerul va iesi din aluat, prajitura nu va creste si nici nu va fi pufoasa.
3. De ce fierbem portocalele? Pentru a scapa de gustul amar, nu sariti peste acest pas.
4. In timpul fierberii, din cand in cand mai rostogoliti portocalele in cratita, ca sa fiti siguri ca se inmoaie peste tot.
5. Daca nu aveti un blender de mana sau un robot de bucatarie, tocati portocalele fierte marunt, apoi puneti-le intr-o sita asezata deasupra unui castron si apasati-le cu spatele unei linguri, cat sa obtineti un piure de portocale fin.
6. De ce la prajituri se amesteca faina cu praful de copt si ingredientele uscate? In felul acesta ne asiguram ca se vor distribui uniform in aluat.
7. Pentru a obtine o prajitura cu portocale pufoasa, din oua intregi, este necesara mixarea indelungata a zaharului cu ouale, cel putin 10 de minute. Ouale batute nu trebuie sa fie chiar spuma, ca la albusuri, compozitia trebuie sa fie fluida, dar foarte aerata. Cu cat mixam mai mult, cu atat blatul prajiturii va creste mai mult si va fi mai pufos.
8. Nu puneti untul topit cald peste oua, pentru ca o sa faceti o omleta!
9. Ciocolata topita si piureul de portocale trebuie sa fie la temperatura camerei, nu punem ceva cald peste ceva care are o temperatura mai mica.
10. De ce se cern ingredientele uscate? In acest fel acumuleaza aer, esential pentru un blat pufos, si scapam si de bulgarasii de cacao si de faina.
11. Dupa ce adaugati ingredientele uscate, nu folositi mixerul, nu vreti sa se dezvolte glutenul. Daca se dezvolta glutenul, interiorul prajiturii devine dens si cauciucat.
12. Dupa ce adaugati ingredientele uscate in compozitia pentru prajitura cu mere si iaurt, nu amestecati mai mult decat este nevoie, ci doar pana la incorporare, cat sa nu mai aveti pungute de faina, pentru ca altfel nu veti avea o prajitura pufoasa. Este important sa nu amestecati circular, ci numai pe verticala, pentru a nu pierde volumul de aer incorporat in aluat.
13. In primele 15 de minute de coacere, nu deschideti usa cuptorului, pentru ca socul termic va face prajitura cu portocale sa se lase. Daca negresa se rumeneste mai repede, in ultimele 10 minute o acoperiti cu o hartie de copt.
14. Nu trebuie sa exagerati cu coptul, pentru ca prajitura cu ciocolata se poate usca prea tare, trebuie sa ramana usor umeda in interior si sa treaca testul scobitorii.
15. Dupa ce scoateti prajitura cu ciocolata si portocale din cuptor, nu o lasati in forma, pentru ca va face condens si va deveni cleioasa.
16. In cazul in care nu aveti o forma cu peretii detasabili, este mai bine sa lasati prajitura sa se raceasca in tava, asezata pe un gratar de bucatarie - este super frageda si se poate rupe usor.
17. Nu lasati smantana pentru frisca sa clocoteasca, pentru ca se va taia.
18. Ganache-ul de ciocolata nu se pune pe foc pentru ca riscam sa ardem ciocolata!
19. Dupa ce turnati smantana calda peste ciocolata, nu amestecati imediat, lucru valabil in cazul oricarui ganache de ciocolata. Orice manevra de amestecare in acest timp duce la racirea rapida a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei.
Taiati prajitura cu ciocolata si portocale doar dupa ce s-a racit complet. Totusi, daca nu mai aveti rabdare, dupa ce acoperiti blatul rece cu crema de ciocolata racita o puteti deja felia. O sa mai curga putin crema de ciocolata, dar nu e nimic grav.
Pentru blat:
2 portocalele medii bio, netratate chimic (260-280 g)
3 oua
200 g zahar
100 ml ulei
120 g unt cu minim 80% grasime
100 g ciocolata neagra
250 g faina
25 g cacao
o lingurita cu extract de vanilie
un plic cu praf de copt (10 g)
sare
un cub de unt pentru uns tava
Pentru crema de ciocolata:
200 ml smantana proaspata pentru frisca cu minim 30 % grasime
200 g ciocolata neagra
SFATURI:
1. Portocalele - Alegeti portocale bio, coapte si dulci, cu coaja subtire. Este o prajitura cu portocale intregi, le folosim cu tot cu coaja si este important sa fie netratate chimic. Portocalele mele au avut 260 g.
2. Piureul de portocale, pe langa gust, ii da prajiturii o textura densa si bogata.
3. Este bine ca ouale folosite pentru orice prajitura de casa sa fie la temperatura camerei, scoase din frigider cu macar 2 ore inainte, pentru a se bate mai usor. Spargeti fiecare ou deasupra unui pahar, pentru a fi siguri ca nu este alterat.
4. Daca vi se pare ca am folosit o cantitate de zahar putin cam mare, eu totusi va sfatuiesc sa nu o reduceti. L-am incercat si cu mai putin dar, pentru ca este o prajitura cu multa ciocolata neagra si aceasta este putin amara, pentru gustul nostru a iesit un desert echilibrat, nu prea dulce.
5. Ce fel de ulei folosim? Eu va recomand un ulei neutru, de exemplu cel de floarea soarelui. Un ulei cu un gust puternic, cum este cel de masline, poate schimba gustul prajiturii.
6. Untul, cu minim 80 % grasime, poate fi inlocuit cu ulei cu gust neutru (de floarea soarelui, de germeni de orez sau de rapita). La fel cum untul poate fi inlocuit cu ulei.
7. Textura prajiturii doar cu ulei e mai umeda, doar cu unt, e mai densa, de aceea eu am pus si unt si ulei. In plus, se simte gustul bun de unt in prajitura.
8. Ciocolata neagra, atat cea folosita pentru blat, cat si cea pentru crema de ciocolata, trebuie sa fie una de buna calitate, cu minim 60% continut de cacao.
9. Alegeti o cacao de buna calitate, de preferat cacao neagra cu peste 20% unt de cacao, este cea care da atat aroma, cat si culoare.
10. Frisca pe care o alegeti pentru crema de ciocolata trebuie sa fie una naturala, adica smantana pentru frisca cu minim 30% grasime.
11. Nu va recomand ciocolata de menaj, chiar daca este mai ieftina, nu o sa obtineti o crema de ciocolata perfecta.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregatire ingrediente.
Spalam bine portocalele cu apa calda. Le punem intr-o cratita, turnam peste ele apa rece, cat sa fie aproape acoperite si le punem sa fiarba, la foc mic cam 30-40 de minute, pana cand devin moi.
Cand portocalele sunt moi, le scoatem intr-un castron si le lasam sa se raceasca.
Dupa ce portocalele s-au racit, le taiem in bucati, cu tot cu coaja, verificam daca au samburi si, daca este cazul, ii scoatem.
Punem bucatile de portocala intr-un robot de bucatarie si mixam pana cand obtinem un piure, cat mai fin.
Incalzim cuptorul si ungem cu unt o tava cu peretii detasabili, cu diametrul de 23 cm, si baza si marginile, pe fundul careia aranjam hartie pentru copt.
Topim untul, cu minim 80% grasime si il lasam sa se raceasca.
Topim 100 g de ciocolata neagra si o lasam si pe aceasta sa se raceasca.
Peste faina punem pudra de cacao si praful de copt si amestecam bine.
2. Pregatire blat prajitura cu portocala.
Peste oua adaugam un sfert de lingurita cu sare si zaharul si mixam, intai la viteza mica, apoi o marim treptat, pana cand amestecul isi tripleaza volumul, devine albicios si are consistenta unei creme (10-12 minute).
Turnam uleiul, untul topit si racit si o lingurita cu extract de vanilie si mixam, la viteza mica, pana la omogenizare.
Turnam ciocolata neagra topita si punem piure-ul de portocale.
Mixam, la viteza mica, pana la omogenizare.
Peste aceasta compozitie cernem ingredientele uscate si amestecam usor, cu o spatula, cu miscari de jos in sus, ca si cum am intoarce compozitia pana la incorporarea completa, dar nu mai mult.
3. Timp si temperatura de coacere.
Turnam compozitia in tava pregatita si nivelam deasupra.
Punem prajitura cu portocale in cuptorul incalzit la 170 de grade, pe raftul din mijloc, fara ventilatie, pentru 60 de minute (depinde de cuptor), pana cand este rumenita, trece testul scobitorii si marginile sunt usor desprinse de forma.
Lasam prajitura sa se raceasca 10 minute in tava asezata pe un gratar (acum este foarte frageda), apoi o scoatem din forma, eventual indepartand si hartia de copt, pentru ca altfel va face condens si va deveni cleioasa si o lasam sa se raceasca complet, tot pe un gratar de bucatarie, timp in care toate aromele se combina si se aseaza.
4. Pregatire crema de ciocolata.
Turnam smantana proaspata pentru frisca intr-o craticioara si o lasam sa se incalzeasca, la foc mediu, amestecand din cand in cand in ea, pana cand la marginea cratitei incep sa apara bule de aer, chiar inainte sa inceapa sa fiarba.
O luam de pe foc, o turnam peste 200 g de ciocolata neagra, rupta in bucatele, si impingem ciocolata putin, cat sa fie acoperita de frisca naturala.
Le lasam sa stea 3-4 minute, fara sa amestecam. Apoi incepem sa amestecam cu un tel, pana cand compozitia isi schimba culoarea si consistenta, devine cremoasa si maro la culoare.
Amestecam energic si verificam daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita.
Lasam crema de ciocolata neagra sa ajunga la temperatura camerei, apoi o punem in frigider, acoperita cu o folie alimentara, pentru o ora, o ora si jumatate, cat sa devina suficient de ferma, ca sa o putem intinde.
5. Asamblare prajitura cu portocale si crema de ciocolata.
Dupa ce blatul s-a racit, il punem pe o farfurie, cu partea care a fost la baza tavii in sus, ca sa avem o suprafata dreapta.
Peste blat punem crema de ciocolata racita, care este inca usor fluida, si o intindem cu o lingura sau cu o spatula, eventual lasand sa cada putina si pe margini.
Punem prajitura in frigider pentru o ora, cat crema de ciocolata sa se intareasca.
6. Servire si pastrare.
Eu am decorat-o cu fasii de coaja de portocala confiata, dar o puteti lasa simpla, sa o decorati cu felii subtiri sau coaja rasa de portocale.
O feliem cu un cutit bine ascutit, cu lama subtire, sters dupa fiecare taietura, de sus pana jos dintr-o singura miscare si o servim cu pofta.
Este perfecta langa o cafea, un ceai, un pahar cu lapte caldut sau o limonada, dupa o masa de pranz in familie, in orice zi si la orice ora. Mai ales daca va place ciocolata!
Se pastreaza in frigider, intr-o cutie inchisa ermetic 3-4 zile, de preferat netaiata, pentru ca blatul sa nu se usuce, ramane la fel de pufoasa. Inainte de servire, lasati-o putin la temperatura camerei, pentru ca ciocolata sa se mai inmoaie.
SFATURI:
1. Puteti coace prajitura cu portocale si ciocolata si intr-o forma de chec mai mare, o tava de 20x20 cm sau cu dimensiuni apropiate.
2. Pregatiti ingredientele inainte de a incepe efectiv pregatirea prajiturii. Daca ouale batute cu zaharul apuca sa se lase inainte ca desertul sa ajunga la cuptor, aerul va iesi din aluat, prajitura nu va creste si nici nu va fi pufoasa.
3. De ce fierbem portocalele? Pentru a scapa de gustul amar, nu sariti peste acest pas.
4. In timpul fierberii, din cand in cand mai rostogoliti portocalele in cratita, ca sa fiti siguri ca se inmoaie peste tot.
5. Daca nu aveti un blender de mana sau un robot de bucatarie, tocati portocalele fierte marunt, apoi puneti-le intr-o sita asezata deasupra unui castron si apasati-le cu spatele unei linguri, cat sa obtineti un piure de portocale fin.
6. De ce la prajituri se amesteca faina cu praful de copt si ingredientele uscate? In felul acesta ne asiguram ca se vor distribui uniform in aluat.
7. Pentru a obtine o prajitura cu portocale pufoasa, din oua intregi, este necesara mixarea indelungata a zaharului cu ouale, cel putin 10 de minute. Ouale batute nu trebuie sa fie chiar spuma, ca la albusuri, compozitia trebuie sa fie fluida, dar foarte aerata. Cu cat mixam mai mult, cu atat blatul prajiturii va creste mai mult si va fi mai pufos.
8. Nu puneti untul topit cald peste oua, pentru ca o sa faceti o omleta!
9. Ciocolata topita si piureul de portocale trebuie sa fie la temperatura camerei, nu punem ceva cald peste ceva care are o temperatura mai mica.
10. De ce se cern ingredientele uscate? In acest fel acumuleaza aer, esential pentru un blat pufos, si scapam si de bulgarasii de cacao si de faina.
11. Dupa ce adaugati ingredientele uscate, nu folositi mixerul, nu vreti sa se dezvolte glutenul. Daca se dezvolta glutenul, interiorul prajiturii devine dens si cauciucat.
12. Dupa ce adaugati ingredientele uscate in compozitia pentru prajitura cu mere si iaurt, nu amestecati mai mult decat este nevoie, ci doar pana la incorporare, cat sa nu mai aveti pungute de faina, pentru ca altfel nu veti avea o prajitura pufoasa. Este important sa nu amestecati circular, ci numai pe verticala, pentru a nu pierde volumul de aer incorporat in aluat.
13. In primele 15 de minute de coacere, nu deschideti usa cuptorului, pentru ca socul termic va face prajitura cu portocale sa se lase. Daca negresa se rumeneste mai repede, in ultimele 10 minute o acoperiti cu o hartie de copt.
14. Nu trebuie sa exagerati cu coptul, pentru ca prajitura cu ciocolata se poate usca prea tare, trebuie sa ramana usor umeda in interior si sa treaca testul scobitorii.
15. Dupa ce scoateti prajitura cu ciocolata si portocale din cuptor, nu o lasati in forma, pentru ca va face condens si va deveni cleioasa.
16. In cazul in care nu aveti o forma cu peretii detasabili, este mai bine sa lasati prajitura sa se raceasca in tava, asezata pe un gratar de bucatarie - este super frageda si se poate rupe usor.
17. Nu lasati smantana pentru frisca sa clocoteasca, pentru ca se va taia.
18. Ganache-ul de ciocolata nu se pune pe foc pentru ca riscam sa ardem ciocolata!
19. Dupa ce turnati smantana calda peste ciocolata, nu amestecati imediat, lucru valabil in cazul oricarui ganache de ciocolata. Orice manevra de amestecare in acest timp duce la racirea rapida a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei.
Taiati prajitura cu ciocolata si portocale doar dupa ce s-a racit complet. Totusi, daca nu mai aveti rabdare, dupa ce acoperiti blatul rece cu crema de ciocolata racita o puteti deja felia. O sa mai curga putin crema de ciocolata, dar nu e nimic grav.
Semnaleaza o problema
Afiseaza playlist (total video: 0)
Prin utilizarea serviciilor noastre, iti exprimi acordul cu privire la faptul ca folosim module cookie in vederea analizarii traficului si a furnizarii de publicitate.