Secolul al XIX-lea a inventat absolutismul care a inflorit somptuos la Versailles. Secolul urmator descopera spiritul si istoria, este botezat Epoca Luminilor.
Doua secole de tranzitie in Europa, o perioada esentiala in care Franta se considera centrul lumii. Savoir-vivre-ul sau este esential pentru toate curtile europene, dar in slujba acestei influente, exista totusi niste creatori de geniu.
Printre acestia, se numara si Pierre de Lune care alaturi de La Varenne va face „mese frantuzesti" cu 6 pana la 7 servicii diferite compuse din 5 pana la 6 feluri de mancare, spectacole somptuoase.
Filosofii iluminismului vor lauda virtutile cafelei, in timp ce aristocratii si nobilii gusta in grupuri mici bauturi de ciocolata considerate sulfuroase.
Cartoful, dupa ce si-a inceput cariera in Europa in caminele de batrani din Sevilla, va ajunge cu peste un secol mai tarziu in farfuria francezilor datorita marketingului Parmentier. Pentru a incheia pe o nota inalta, Helene Darroze ne dezvaluie cu mult farmec bucataria ei „buna sotie", asa cum spune ea.
Un documentar de Philippe Allante