ele mai bune vinete pentru copt sunt cele elastice, usoare, de un negru inchis si lucios.
Daca sunt tari si grele, ori sunt crude, ori sunt batrane, pline de seminte si vor fi amare cand le preparati.
Inainte de a fi puse la copt, vinetele se spala, se sterg si se rup frunzele de langa codita.
Daca le coaceti in cuptor, se pot intepa usor in mai multe locuri, ca sa nu pocneasca.
Vinetele se coc la flacara, nu la foc mic. In acest fel, vinetele vor fi albe si pufoase, nu cenusii.
Ideal este sa coaceti vinete pe un gratar, dar se poate si pe flacara de la aragaz.
Daca le coaceti pe aragaz, presarati aragazul cu bicarbonat de sodiu inainte de coacere, ca sa fie mai usor de curatat.
Vinetele trebuie coapte atent, sa nu ramana crude.
Cand coaja a devenit crocanta si se sfarama usor, inseamna ca interiorul vinetei este copt.
Vinetele trebuie curatate imediat dupa coacere, fierbinti, ca sa-si mentina culoarea frumoasa.
Cand le curatati, tineti la indemana un vas cu apa rece pentru a va clati mainile.
Miezul vinetei ramane alb si pufos daca stoarceti deasupra cateva picaturi de zeama lamaie.
Vinetele curatate se lasa la scurs pana a doua zi, cand pot fi preparate sau depozitate in congelator.