Ingrediente
1,2 kg piept de porc cu sorici forma dreptunghiulara
250 gr. sare
1 lingurita zahar
2 foi dafin
2 linguri chimen macinat
2 linguri boia de ardei dulce
2 catei usturoi curatati
1 lingura piper negru macinat
2 linguri ulei de floarea soarelui
3 linguri vin alb
Incep prin a cantari 70 gr. sare pe care o amestec cu zaharul.
Frecam bine pieptul pe ambele parti si il lasam la rece 24 ore.
A doua zi, am preparat o saramura din restul de sare (180 gr. adica) pe care am topit-o intr-un litru de apa.
Am clatit pieptul de porc cu putina apa rece, l-am asezat intr-un vas incapator si am turnat deasupra saramura. Tinem astfel carnea pana la o saptamana, intorcandu-l din cand in cand. Nota: o saptamana se tine la saramura daca facem pieptul de porc intreg. Daca il taiem in doua (cum am facut eu), se poate tine mai putin, circa 3 - 4 zile.
Dupa perioada de stat la saramura, scoatem carnea si o oparim cateva minute in 3 litri de apa clocotita.
Intre timp, am incins cuptorul la 160 grade C.
Preparam o pasta din cateii de usturoi curatati si pisati la care adaugam si restul condimentelor.
Ungem kaiserul pe partea fara sorici.
Asezam un gratar pe baza tavii, am adaugat o jumatate de pahar cu apa si vinul.
Am pus kaizerul pe gratar, am sigilat cu folie de aluminiu tava.
Punem la copt kaizerul la cuptor timp de 1, 5 - 2 ore.
Cele doua ore scurse, lasam kaizerul sa se raceasca dupa care am pus-o la frigider.
Cand kaizerul s-a racit, prefer sa mai pun inca o data un strat subtire de condimente, acum se prinde mai bine de suprafata - cel putin, asa mi se pare mie. De obicei, folosesc paprica in care mai adaug verdeata uscata (cimbru, rozmarin, busuioc) si putin piper macinat.
De obicei, pastrez la frigider o bucata cat sa consumam doua - trei zile, restul portionez in bucati si pun la congelator in pungi.
Casuta Laurei