Din aceeasi categorie
|
File de salau cu fructe de mare 2.596 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
File de salau la gratar,cartofi natur si sos de ciuperci 3.139 vizite - 0 comentarii adaugat de micle |
||||||||||||||||||
|
Rulouri din salau cu ardei copt si sunca putin afumata 2.460 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Papiote de peste 2.142 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Frigarui de peste cu masline si cartofi frantuzesti 940 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Sandwich din file de salau si creveti 2.424 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Peste la cuptor 635 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Peste fiert in lapte 2.580 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
File de peste la cuptor cu mustar, patrunjel si rosii 2.523 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Somon la cuptor cu sos de lamaie si usturoi 11 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
AnuntulVideo >>
Retete culinare
Salau bonne femme
| Adaugat de micle | 25.08.2011 |  Adauga
la favorite |
2.702 vizualizari Nota film: 5 / 5 (1 vot ) |
|||||||||
Sterge
din favoriteO reteta de clasica, poate de moda veche, dar de un rafinament nealterat de trecerea timpului. Desi importat pe filiera francofona undeva pe la sfarsitul secolului XIX, inceputul secolului XX, in restaurantele selecte romanesti, fileul de salau bonne femme este de fapt o reteta “de casa".
In fapt, denumirea de bonne femme (buna gospodina) desemneaza tocmai retetele etalon ale gospodinelor frantuzoaice, gatite de regula in vase de ceramica, din care se servesc direct la masa.
Mai putin cunoscut decat puiul si porcul bonne femme -paradoxal, cvasi-nestiute in Romania – salaul a facut cariera in restaurantele de clasa ale Bucurestiului unde, din pacate, se gaseste din ce mai rar.
Reteta de mai jos e un raspuns la un apel lansat de dl. Radu Cosasu, un fin degustator al bucatelor alese.
In varianta moderna a acestei retete, pestele este fiert inabusit impreuna cu supa de peste si vinul, dupa care este scos pana se leaga sosul si adaugat la final.
Prajirea pestelui, apreciata drept vulgara pentru aceasta reteta de catre bucatarii francezi, este insa cu adevarat specifica felului francez de a gati (“de casa") si devine obligatorie in cazul fileului de peste fara piele care, altfel, se va rupe.
Exista varinate mai aromate sau mai fruste ale acestei retete. Reteta de fata este o varianta discret aromata, intr-o baza de sos Bechamel.
In reteta originala pestele folosit nu era salau, ci calcan sau limba de mare.
Portii: 6
Timp de preparare: 90 de minute
Ingrediente:
6 fileuri de salau
600 ml supa de peste
150 ml vin alb sec
300 ml smantana dulce
100 grame de unt gras
10 linguri de faina
300 grame ciuperci albe
1/2 lingurita nucsoara rasa
1 foaie de dafin
1 ceapa (de preferat, salota – ceapa frantuzeasca)
1 legatura de patrunjel
100 ml +100 grame de unt pentru prajire
sare
piper
Preparare:
1.Curatati ceapa si patrunjelul si tocati-le marunt.
2.Ungeti o tava ceramica, incapatoare, cu unt.
3.Presarati tava cu patrunjel si ceapa si puneti-o deoparte.
4.Taiati ciupercile in sferturi, jumatati sau in lamele groase.
5.Pe o farfurie intinsa, amestecati 7 linguri de faina cu putina sare si piper.
6.Treceti fileurile de peste prin faina, pe ambele parti.
7.Incingeti untul si uleiul intr-o tigaie.
8.Scuturati excesul de faina si prajiti pestele la foc iute pe ambele parti, pana se rumeneste.
Intoarceti pestele cu grija sa nu se rupa. Pestele trebuie prajit putin timp – 2-3 minute pe fiecare parte, pana prinde o crusta subtire deasupra. Nu trebuie sa se prajeasca in profunzime.
9.Scoateti pestele pe un servet de hartie si lasati-l la scurs de excesul de unt.
10.Asezati pestele in tava, peste ceapa si patrunjel.
11.Incingeti cuptorul 160 de grade.
12.Separat, intr-o tigaie adanca sau cratita topiti 100 de grame de unt pentru prepararea sosului.
13.Adaugati 3 linguri de faina si amestecati timp de 30 de secunde fara sa-si schimbe culoarea.
14.Stingeti cu supa de peste si vinul amestecand constant pentru a preveni formarea cocoloaselor.
15.Adaugati foaia de dafin si nucsoara.
16.Adaugati ciupercile si fierbeti la foc mic timp de 6-8 minute pana se patrund.
17.Adaugati smantana dulce si asezonati cu sare si piper.
18.Turnati sosul peste pestele din tava.
19.Introduceti tava la cuptor pentru 20 de minute pana se rumeneste la suprafata.
Salaul bonne femme se serveste fierbinte, cu garnituri de cartofi (nature, stropiti cu unt si patrunjel sau duchesse)
In fapt, denumirea de bonne femme (buna gospodina) desemneaza tocmai retetele etalon ale gospodinelor frantuzoaice, gatite de regula in vase de ceramica, din care se servesc direct la masa.
Mai putin cunoscut decat puiul si porcul bonne femme -paradoxal, cvasi-nestiute in Romania – salaul a facut cariera in restaurantele de clasa ale Bucurestiului unde, din pacate, se gaseste din ce mai rar.
Reteta de mai jos e un raspuns la un apel lansat de dl. Radu Cosasu, un fin degustator al bucatelor alese.
In varianta moderna a acestei retete, pestele este fiert inabusit impreuna cu supa de peste si vinul, dupa care este scos pana se leaga sosul si adaugat la final.
Prajirea pestelui, apreciata drept vulgara pentru aceasta reteta de catre bucatarii francezi, este insa cu adevarat specifica felului francez de a gati (“de casa") si devine obligatorie in cazul fileului de peste fara piele care, altfel, se va rupe.
Exista varinate mai aromate sau mai fruste ale acestei retete. Reteta de fata este o varianta discret aromata, intr-o baza de sos Bechamel.
In reteta originala pestele folosit nu era salau, ci calcan sau limba de mare.
Portii: 6
Timp de preparare: 90 de minute
Ingrediente:
6 fileuri de salau
600 ml supa de peste
150 ml vin alb sec
300 ml smantana dulce
100 grame de unt gras
10 linguri de faina
300 grame ciuperci albe
1/2 lingurita nucsoara rasa
1 foaie de dafin
1 ceapa (de preferat, salota – ceapa frantuzeasca)
1 legatura de patrunjel
100 ml +100 grame de unt pentru prajire
sare
piper
Preparare:
1.Curatati ceapa si patrunjelul si tocati-le marunt.
2.Ungeti o tava ceramica, incapatoare, cu unt.
3.Presarati tava cu patrunjel si ceapa si puneti-o deoparte.
4.Taiati ciupercile in sferturi, jumatati sau in lamele groase.
5.Pe o farfurie intinsa, amestecati 7 linguri de faina cu putina sare si piper.
6.Treceti fileurile de peste prin faina, pe ambele parti.
7.Incingeti untul si uleiul intr-o tigaie.
8.Scuturati excesul de faina si prajiti pestele la foc iute pe ambele parti, pana se rumeneste.
Intoarceti pestele cu grija sa nu se rupa. Pestele trebuie prajit putin timp – 2-3 minute pe fiecare parte, pana prinde o crusta subtire deasupra. Nu trebuie sa se prajeasca in profunzime.
9.Scoateti pestele pe un servet de hartie si lasati-l la scurs de excesul de unt.
10.Asezati pestele in tava, peste ceapa si patrunjel.
11.Incingeti cuptorul 160 de grade.
12.Separat, intr-o tigaie adanca sau cratita topiti 100 de grame de unt pentru prepararea sosului.
13.Adaugati 3 linguri de faina si amestecati timp de 30 de secunde fara sa-si schimbe culoarea.
14.Stingeti cu supa de peste si vinul amestecand constant pentru a preveni formarea cocoloaselor.
15.Adaugati foaia de dafin si nucsoara.
16.Adaugati ciupercile si fierbeti la foc mic timp de 6-8 minute pana se patrund.
17.Adaugati smantana dulce si asezonati cu sare si piper.
18.Turnati sosul peste pestele din tava.
19.Introduceti tava la cuptor pentru 20 de minute pana se rumeneste la suprafata.
Salaul bonne femme se serveste fierbinte, cu garnituri de cartofi (nature, stropiti cu unt si patrunjel sau duchesse)
Favorite
Semnaleaza o problema
Afiseaza playlist (total video: 0)
Prin utilizarea serviciilor noastre, iti exprimi acordul cu privire la faptul ca folosim module cookie in vederea analizarii traficului si a furnizarii de publicitate.