Casa Botin, fondata in 1725, este cel mai vechi restaurant din lume conform Cartei Recordurilor Guinness si unul dintre reperele pentru cea mai buna bucatarie traditionala din Madrid.
Revista Forbes a rezervat locul trei in randul celor mai bune 10 restaurante clasice din lume, pentru Casa si cele doua specialitati ale sale, deliciosii porcii de lapte si miei fripti in stil castilian .
La restaurant ajung transporturi de trei sau patru ori pe saptamana cu cei mai buni porci de lapte si miei din Segovia din triunghiul magic al acestei carni: Sepulveda-Aranda-Riaza.
Incetul cu incetul, incet, mieii si porcii de lapte sunt rumeniti de caldura si de respiratia lenta si solemna a cuptorului vechi, hranit cu lemne de stejar. Un cuptor care a ramas in functiune inca de la infiintare sub privirea atenta a maestrului brutar si a bucatarilor experti care au fost la Casa toata viata.
Aceste lemne si jarul lor, plasate strategic in stanga sobei, distribuie armonios aroma de sare, piper, apa, untura, vin alb, dafin, ceapa si usturoi in toate bucatile, porcii de lapte si fripturile.