Hubul vietii din Toulouse este Place du Capitole plin de viata. Aceasta piata din oras prezinta arhitectura clasica din Toulouse. In partea de vest a pietei exista arcuri frumoase. In partea de est a pietei se afla celebrul secol al XVIII-lea Capitole cladire. Capitolul a fost numit dupa vechiul capitol al magistratilor (capitule) care se intalnea odata aici si acum este Hotel de Ville (Primaria). Fatada remarcabila are opt coloane imense de marmura roz. Cea mai spectaculoasa camera a Capitolei este Salle des Illustres inspirat de Galeria Farnese din Roma cu mucegaiuri si cartuse aurite. Aceasta sala si alte incaperi istorice ale Capitolei sunt deschise publicului in prima duminica a fiecarei luni. Vechiul turn defensiv din secolul al XVI-lea este vizibil in spatele Capitolei si al Teatrul Capitole este la doar cativa pasi distanta. Pentru a descoperi in continuare centrul istoric al orasului Toulouse, continuati la sud de Place du Capitole pentru a ajunge la Vieux Quartier (Vechiul sfert). Acest cartier medieval are numeroase strazi fermecatoare cu pietoni, cu magazine si cafenele, in special Rue Saint-Rome si Rue des Changes.