Saint-Paul de Vence a pastrat in spatele meterezelor sale ridicate la ordinul lui Francois Ier, aspectul unui gardian feudal al vechii granite a Varului.
Numerosi artisti si scriitori au frecventat satul si Auberge de la „Colombe d’or", printre care Matisse, Modigliani, Chagall, Jean Giono, Jacques Prevert, Yves Montand si Simone Signoret.
Saint-Paul de Vence este un loc foarte frecventat pentru numeroasele sale galerii de arta si pentru Fundatia Maeght, muzeu dedicat artei moderne si contemporane. Fundatia este situata intr-o gradina decorata cu numeroase sculpturi in aer liber si primeste in fiecare an peste 200 000 de invitati. Expune lucrari ale lui Joan Miro si Alberto Giacometti. Vara, colectia permanenta lasa locul expozitiilor temporare.