Din aceeasi categorie
|
Mormantul lui Isus 519 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Rusia - Istoria unui Imperiu 698 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Deportatii: Un tren in necunoscut ( 384 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Istoria complicata a aurului | Puterea Aurului 262 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Partea II – Cerul coborat pe Pamant 978 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Istoria OZN-rilor 603 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
20 cele mai misterioase descoperiri subterane din lume 214 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
|
Bizantul, imperiul pierdut-Cerul coborat pe pamant 706 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Istoria Orientului Mijlociu -p.2-5 1.744 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
|
Istoria Orientului Mijlociu-p.1-5 1.637 vizite - 0 comentarii adaugat de Cozana |
||||||||||||||||||
AnuntulVideo >>
Cinema >> Stiinta, documentare
Istoria bucatariei turcesti
| Adaugat de Cozana | 24.03.2022 |  Adauga
la favorite |
235 vizualizari Nota film: 0 / 5 (0 voturi ) |
|||||||||
Sterge
din favoritePentru cei care calatoresc in intreaga lume, studiind istoria culinara, bucataria turceasca va fi foarte interesanta. O varietate de feluri de mancare care alcatuiesc bucataria nationala, modalitatile de a le combina pe sarbatorile majore si complexitatea evidenta a gatitului ofera atat de mult material pentru studiu, care este suficient pentru o intreaga viata umana. Nu este usor sa identificati un singur detaliu sau un fel de fel de mancare, cum ar fi spaghetele in italiana sau sosurile din bucataria franceza. Cu toate acestea, atat intr-o casa modesta, cat si intr-un restaurant renumit sau in palatul Bey's, peste tot puteti gasi caracteristici comune ale unei bucatarii nationale bogate si variate. Bucataria este o arta deosebita care satisface simturile si, in acelasi timp, consolideaza cea mai inalta ordine a societatii, a comunitatii si a culturii. Un copil curios, care se uita la mama lui pregatindu-si dolma de varza intr-o zi de iarna leneva, se va intreba: "Si cine a avut ideea de a face o combinatie de orez aburit, seminte de pin, stafide, condimente, ierburi, frunzele de varza, cu o grosime de aproximativ jumatate de centimetru, servesc intr-o farfurie ovala, decorata cu felii de lamaie si cat de repede se pot transforma aceste legume simple intr-un fel de arta culinara atat de mare, cu un minim de ingrediente suplimentare? poate un fel de fel de mancare interesant sa fie atat de util? "
O persoana moderna are ganduri asemanatoare cand intra intr-un magazin dulce in Turcia, unde se pregatesc aproximativ o duzina de diferite produse de cofetarie pe baza de halva cu nume precum turbanul rasucite, sultanul, palatul, ombilicul femeii, cuibul de noapte. Acelasi sentiment te asteapta in "muhallebi" - un magazin de budinca, unde poti incerca multe bauturi diferite de lapte.
Se poate presupune ca evolutia acestei bucatarii faimoase nu a fost accidentala. Ca si in cazul altor bucatarii mari ale lumii, acesta este rezultatul combinarii a trei elemente principale. Elementul principal si indispensabil este mediul alimentar. Turcia este cunoscuta pentru abundenta si varietatea de produse datorita florei si faunei bogate, precum si a unei varietati de zone climatice. Nu puteti subestima mostenirea bucatariei imperiale.
Sute de bucatari, fiecare cu o specializare intr-un fel de fel de mancare, dorinta tuturor de a multumi gustul sultanului a influentat, fara indoiala, imbunatatirea bucatariei la un nivel pe care il cunoastem in prezent. Bucataria palatului, a carei vitalitate este asigurata de o structura sociala complexa, viata urbana activa, specializarea muncii, mestesugurile si controlul total asupra Spice Road, reflecta bogatia si inflorirea culturii in capitala unui imperiu puternic. De mare importanta a fost si influenta si amploarea organizarii sociale a statului. Statul turc din Anatolia are o istorie de o mie de ani si, bineinteles, bucataria sa este la fel de veche. La fel de important este timpul. Dupa cum a scris Ibn-Khaldun, "Religia regelui devine in timp religia intregului popor", acelasi lucru se intampla si cu mancarea regelui. Astfel, puterea de 600 de ani a Imperiului Otoman si introducerea neintrerupta a culturii turcesti in Turcia moderna de astazi a dus la evolutia artei culinare prin introducerea diversitatii si imbunatatirea felurilor de mancare, precum si succesiunea si combinatia lor.
Toate cele trei conditii de mai sus sunt combinate destul de rar, cum este cazul in bucataria franceza, chineza sau turceasca. Bucataria turceasca are avantajul suplimentar de a sta la jumatatea distantei dintre Orientul Indepartat si Marea Mediterana. Aceasta locatie reflecta istoria lunga si complexa a migratiei turcesti din stepele din Asia Centrala, unde au coexistat cu chinezii, in Europa, unde influenta statului turc a ajuns in Austria. Toti acesti factori si istorii unice au imbogatit bucataria turceasca cu o mare varietate de feluri de mancare care pot fi gatite si combinate cu alte feluri de mancare cu o varietate aproape infinita, dar care se vor ridica mereu de la ele. Aceasta evolutie a dus la crearea unei bucatarii care este deschisa improvizarii prin dezvoltarea caracteristicilor regionale, dar care, in acelasi timp, isi pastreaza structura profunda, ca in cazul tuturor marilor opere de arta. Bucataria este, de asemenea, o parte integranta a culturii. Aceasta face parte din ritualurile vietii de zi cu zi. Ea reflecta spiritualitatea, evidentiaza trasaturile sale, prin simbolismul si rolul sau in respectarea obiceiurilor.
Orice persoana care viziteaza Turcia, indiferent de nivelul unui bucatar special, va observa cu siguranta cat de unica este aceasta bucatarie. Obiectivul nostru este acela de a ajuta persoana neinitiata sa se bucure de bucataria turceasca si de a intelege mai bine repertoriul mancarurilor sale, reflectand traditiile sale culturale si semnificatia lor spirituala.
Bucataria Imperiului Otoman.
Importanta artei culinare pentru sultanii din Imperiul Otoman este un izbitor pentru orice vizitator al Palatului Topkapi. Aici, in bucatarie au fost repartizate mai multe cladiri sub zece bolti cu bolti. In secolul al XVII-lea, aproximativ 1300 de persoane au servit bucatarii sultane si au locuit permanent in palat. Sute de bucatari specializati in prepararea diferitelor feluri de mancare, cum ar fi supe, pilaf, chiftelute, legume, peste, paine, dulciuri, bomboane, halva, melasa, bauturi, hraniau zilnic aproximativ 10 mii de oameni. oras, exprimand generozitatea sultanului. Importanta hranei este, de asemenea, exprimata in mod clar in structura elitei militare a Imperiului Otoman - evanghelistii. Comandantii diviziilor principale erau numiti boluri de supa, alti ofiteri superiori erau bucatari, asistent de bucatar, brutar si pancake, desi indatoririle lor oficiale nu aveau nimic de-a face cu aceste nume. Cazanul imens care a fost folosit pentru a face pilaf avea un inteles special pentru ieniseri, era centrul fiecarei unitati. Bucataria era, de asemenea, centrul politicului si, cand ienisarii cereau o schimbare in biroul sultanului sau al sefului vizierului sef, ei si-au intors boilerul pentru pilaf. Expresia "intoarceti boilerul" este inca utilizata in sensul "revoltei printre trupe".
Cu o asemenea atitudine fata de mancare, sute de bucatari sultani care si-au dedicat viata profesiei lor au dezvoltat si imbunatatit arta culinara a bucatariei turcesti, mancaruri care apoi s-au raspandit in bucataria nationala a provinciilor turcesti din Balcani in sudul Rusiei si in Africa de Nord.
Istambul era capitala lumii, era un trendsetter, asa ca moda era imprumutata. In acelasi timp, viata in capitala a fost sustinuta de o infrastructura uriasa si de o organizare clara care asigura fluxul intregii bogatii a imperiului in capitala. Provinciile vastului imperiu au fost integrate in sistemul de rute comerciale, in timpul caruia s-au construit caravane, in care s-au putut odihni comercianti obositi si soldati de garda. Drumul condimentelor, care a influentat foarte mult dezvoltarea culturii culinare, a fost sub controlul constant al sultanului. Curtile imperiului au stabilit standarde stricte, potrivit carora numai cele mai bune condimente ar putea fi furnizate pe piata. Guild-urile au jucat un rol important in dezvoltarea si distribuirea bucatariei nationale. Acestea includ vanatori, pescari, bucatari, bucatari de gatit pentru carne, brutari, macelari, producatori de branzeturi si producatori de cheaguri, bucatari de patiserie, comercianti care vand iaurt si carnati. Se credea ca toate mestesugurile majore erau sacre, si fiecare bresle avea patronul sau, coborat din profeti sau sfinti. Guild-urile au jucat un rol major in stabilirea pretului si calitatii bunurilor lor. Ei si-au demonstrat bunurile si abilitatile pe strazile din Istanbul in timpul procesiunilor pline de culoare dedicate printului de coroane sau in timpul sarbatorilor religioase.
Dupa exemplul Palatului sultanesc, toate casele mari ale Imperiului Otoman au facut bucatarii mari si au concurat intre ele pentru a organiza sarbatori unul pentru celalalt sau pentru a pregati feluri de mancare pentru o sarbatoare comuna. Daca in timpul lunii sfinte a Ramadanului sau a oricarei alte sarbatori calatorul se opreste la o casa, cel putin o casa se va deschide pentru el si el va fi lasat sa ia cina impreuna cu familia sa. Astfel, bucataria traditionala a Imperiului Otoman sa dezvoltat si sa extins in cele mai indepartate colturi ale tarii.
O persoana moderna are ganduri asemanatoare cand intra intr-un magazin dulce in Turcia, unde se pregatesc aproximativ o duzina de diferite produse de cofetarie pe baza de halva cu nume precum turbanul rasucite, sultanul, palatul, ombilicul femeii, cuibul de noapte. Acelasi sentiment te asteapta in "muhallebi" - un magazin de budinca, unde poti incerca multe bauturi diferite de lapte.
Se poate presupune ca evolutia acestei bucatarii faimoase nu a fost accidentala. Ca si in cazul altor bucatarii mari ale lumii, acesta este rezultatul combinarii a trei elemente principale. Elementul principal si indispensabil este mediul alimentar. Turcia este cunoscuta pentru abundenta si varietatea de produse datorita florei si faunei bogate, precum si a unei varietati de zone climatice. Nu puteti subestima mostenirea bucatariei imperiale.
Sute de bucatari, fiecare cu o specializare intr-un fel de fel de mancare, dorinta tuturor de a multumi gustul sultanului a influentat, fara indoiala, imbunatatirea bucatariei la un nivel pe care il cunoastem in prezent. Bucataria palatului, a carei vitalitate este asigurata de o structura sociala complexa, viata urbana activa, specializarea muncii, mestesugurile si controlul total asupra Spice Road, reflecta bogatia si inflorirea culturii in capitala unui imperiu puternic. De mare importanta a fost si influenta si amploarea organizarii sociale a statului. Statul turc din Anatolia are o istorie de o mie de ani si, bineinteles, bucataria sa este la fel de veche. La fel de important este timpul. Dupa cum a scris Ibn-Khaldun, "Religia regelui devine in timp religia intregului popor", acelasi lucru se intampla si cu mancarea regelui. Astfel, puterea de 600 de ani a Imperiului Otoman si introducerea neintrerupta a culturii turcesti in Turcia moderna de astazi a dus la evolutia artei culinare prin introducerea diversitatii si imbunatatirea felurilor de mancare, precum si succesiunea si combinatia lor.
Toate cele trei conditii de mai sus sunt combinate destul de rar, cum este cazul in bucataria franceza, chineza sau turceasca. Bucataria turceasca are avantajul suplimentar de a sta la jumatatea distantei dintre Orientul Indepartat si Marea Mediterana. Aceasta locatie reflecta istoria lunga si complexa a migratiei turcesti din stepele din Asia Centrala, unde au coexistat cu chinezii, in Europa, unde influenta statului turc a ajuns in Austria. Toti acesti factori si istorii unice au imbogatit bucataria turceasca cu o mare varietate de feluri de mancare care pot fi gatite si combinate cu alte feluri de mancare cu o varietate aproape infinita, dar care se vor ridica mereu de la ele. Aceasta evolutie a dus la crearea unei bucatarii care este deschisa improvizarii prin dezvoltarea caracteristicilor regionale, dar care, in acelasi timp, isi pastreaza structura profunda, ca in cazul tuturor marilor opere de arta. Bucataria este, de asemenea, o parte integranta a culturii. Aceasta face parte din ritualurile vietii de zi cu zi. Ea reflecta spiritualitatea, evidentiaza trasaturile sale, prin simbolismul si rolul sau in respectarea obiceiurilor.
Orice persoana care viziteaza Turcia, indiferent de nivelul unui bucatar special, va observa cu siguranta cat de unica este aceasta bucatarie. Obiectivul nostru este acela de a ajuta persoana neinitiata sa se bucure de bucataria turceasca si de a intelege mai bine repertoriul mancarurilor sale, reflectand traditiile sale culturale si semnificatia lor spirituala.
Bucataria Imperiului Otoman.
Importanta artei culinare pentru sultanii din Imperiul Otoman este un izbitor pentru orice vizitator al Palatului Topkapi. Aici, in bucatarie au fost repartizate mai multe cladiri sub zece bolti cu bolti. In secolul al XVII-lea, aproximativ 1300 de persoane au servit bucatarii sultane si au locuit permanent in palat. Sute de bucatari specializati in prepararea diferitelor feluri de mancare, cum ar fi supe, pilaf, chiftelute, legume, peste, paine, dulciuri, bomboane, halva, melasa, bauturi, hraniau zilnic aproximativ 10 mii de oameni. oras, exprimand generozitatea sultanului. Importanta hranei este, de asemenea, exprimata in mod clar in structura elitei militare a Imperiului Otoman - evanghelistii. Comandantii diviziilor principale erau numiti boluri de supa, alti ofiteri superiori erau bucatari, asistent de bucatar, brutar si pancake, desi indatoririle lor oficiale nu aveau nimic de-a face cu aceste nume. Cazanul imens care a fost folosit pentru a face pilaf avea un inteles special pentru ieniseri, era centrul fiecarei unitati. Bucataria era, de asemenea, centrul politicului si, cand ienisarii cereau o schimbare in biroul sultanului sau al sefului vizierului sef, ei si-au intors boilerul pentru pilaf. Expresia "intoarceti boilerul" este inca utilizata in sensul "revoltei printre trupe".
Cu o asemenea atitudine fata de mancare, sute de bucatari sultani care si-au dedicat viata profesiei lor au dezvoltat si imbunatatit arta culinara a bucatariei turcesti, mancaruri care apoi s-au raspandit in bucataria nationala a provinciilor turcesti din Balcani in sudul Rusiei si in Africa de Nord.
Istambul era capitala lumii, era un trendsetter, asa ca moda era imprumutata. In acelasi timp, viata in capitala a fost sustinuta de o infrastructura uriasa si de o organizare clara care asigura fluxul intregii bogatii a imperiului in capitala. Provinciile vastului imperiu au fost integrate in sistemul de rute comerciale, in timpul caruia s-au construit caravane, in care s-au putut odihni comercianti obositi si soldati de garda. Drumul condimentelor, care a influentat foarte mult dezvoltarea culturii culinare, a fost sub controlul constant al sultanului. Curtile imperiului au stabilit standarde stricte, potrivit carora numai cele mai bune condimente ar putea fi furnizate pe piata. Guild-urile au jucat un rol important in dezvoltarea si distribuirea bucatariei nationale. Acestea includ vanatori, pescari, bucatari, bucatari de gatit pentru carne, brutari, macelari, producatori de branzeturi si producatori de cheaguri, bucatari de patiserie, comercianti care vand iaurt si carnati. Se credea ca toate mestesugurile majore erau sacre, si fiecare bresle avea patronul sau, coborat din profeti sau sfinti. Guild-urile au jucat un rol major in stabilirea pretului si calitatii bunurilor lor. Ei si-au demonstrat bunurile si abilitatile pe strazile din Istanbul in timpul procesiunilor pline de culoare dedicate printului de coroane sau in timpul sarbatorilor religioase.
Dupa exemplul Palatului sultanesc, toate casele mari ale Imperiului Otoman au facut bucatarii mari si au concurat intre ele pentru a organiza sarbatori unul pentru celalalt sau pentru a pregati feluri de mancare pentru o sarbatoare comuna. Daca in timpul lunii sfinte a Ramadanului sau a oricarei alte sarbatori calatorul se opreste la o casa, cel putin o casa se va deschide pentru el si el va fi lasat sa ia cina impreuna cu familia sa. Astfel, bucataria traditionala a Imperiului Otoman sa dezvoltat si sa extins in cele mai indepartate colturi ale tarii.
Semnaleaza o problema
Afiseaza playlist (total video: 0)
Prin utilizarea serviciilor noastre, iti exprimi acordul cu privire la faptul ca folosim module cookie in vederea analizarii traficului si a furnizarii de publicitate.