Halvaua a fost una dintre gaselnitele gurmanzilor indieni, transmisa mai departe in Asia de Vest, in Peninsula Balcanica, dar si in zona mediteraneeana. Pentru diferite culturi, nume diferite. Astfel, era numita "halava" (in limba sanskrita), "halvah" (in limba iudaica), "halawi" (in limba araba), "helva" (in limba turca) sau "halwa" (in limba indiana). Creativitatea si-a spus cuvantul, fiecare popor adaptand reteta pe gustul sau. Totusi, ca elemente comune s-au pastrat: grisul, zaharul si nucsoara.
AROMA. In sudul Asiei se foloseste fisticul, iar in zona Marii Mediterane, susanul. Unele retete au printre ingrediente fructe uscate si stafide. Pe langa nucsoara, gustul aparte este dat de scortisoara, de sofran si de apa de trandafiri. Toate ingredientele sunt amestecate, formandu-se o pasta, care apoi se asaza in forme speciale, dreptunghiulare.