Cauta:   

 

 
Din aceeasi categorie

 
  . Reteta culinara de somon afumat la gratar
1.819 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Reteta pentru micutii mofturosi
1.190 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Reteta de mancare indiana
1.211 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Somon sote
1.327 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Eclere cu ciocolata - reteta
2.120 vizite - 0 comentarii
adaugat de sybylac
 
  Icre Tarama(reteta Raw)
1.042 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Sos olandez.
1.010 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Bruschette - Reteta italiana
1.024 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Tort Sorina
12 vizite - 0 comentarii
adaugat de Sorina Cuisine
 
  Cafea la ibric dupa reteta lui Avedis CARABELAIAN
52 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
 
recomandam

 

complete_1

 

complete_1

 

complete_1

 

complete_1

 

 
 
AnuntulVideo >> Retete culinare
 

 

Panettone – reteta simplificata si adaptata

 
 
 
 
Adaugat de Cozana 18.12.2012  Adauga la favorite 936 vizualizari

Nota film: 0 / 5 (0 voturi)
   
 
Doua mentiuni: pentru framantare, se foloseste un robot puternic, iar ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Ingrediente:
- faina 1.140 g
- drojdie de bere proaspata 60 g
- lapte 90 ml
- oua 10 buc. medii (500 g)
- unt (80% grasime) 500 g
- zahar tos 400 g
- sare 10 g
- pastaie de vanilie 1 buc.
- esenta de lamaie 1 fiola
- coaja de la 2 lamai
- esenta de portocala 1 lingurita
- stafide 300 g
- coaja de portocala confiata 140 g
- coaja de lamaie confiata / fructe exotice (ananas, papaya, cocos, curmale) deshidratate 140 g

Glazura (optional):
- zahar 55 g
- migdale prajite 5 g
- unt 5 g
- maizena 1/2 lingurita (4 g)
- cacao 4 g
- albus de ou 30 g



Dizolvati drojdia de bere in laptele caldut, intr-un castron. Cerneti 140 g de faina si omogenizati. Veti obtine un aluat destul de vartos. Acoperiti castronul si lasati sa creasca, la 30 de grade Celsius, pana isi dubleaza volumul (cel putin 30 de minute).



Puneti in recipientul robotului, 300 grame faina, 3 oua, sarea si 50 g de zahar. Lasati robotul sa amestece, iar intre timp topiti 50 g de unt. Cand faina a fost incorporata aproape total, rasturnati in recipientul de framantat si maiaua. Lasati robotul sa omogenizeze un pic si incepeti sa puneti, putin cate putin, untul topit. Atentie, untul nu trebuie sa fie fierbinte, ci caldut! Si nu puneti prea mult unt o data, ci doar putin si asteptati ca acesta sa fie “inghitit" de aluat. Tot procedeul de framantare si inglobare a untului dureaza 30-40 de minute.



Veti obtine un aluat omogen, lucios si usor elastic. Puneti-l intr-un castron, acoperiti si lasati-l sa creasca, tot intr-un loc cald, pana isi dubleaza iar volumul. In poza din dreapta, puteti vedea cum arata aluatul dupa circa 2 ore si jumatate de crescut.



Puneti in recipientul robotului faina, ouale si zaharul ramase. Adica, 700 g faina, 7 oua si 350 g zahar. Dati drumul la framantat si, in paralel, topiti 450 g unt. La fel ca la prima etapa, cand faina este incorporata aproape total, puneti aluatul lasat la crescut. Lasati inca vreo 20 minute robotul sa framante si incepeti sa puneti untul topit. Tot cate putin si tot caldut! Etapa incorporarii untului dureaza, de data aceasta, aproape o ora. Lasati robotul sa mai framante vreo 30 de minute si adaugati esenta de portocala, esenta de lamaie, semintele de vanilie scoase din pastaie si coaja rasa de la cele doua lamai. Lasati robotul sa framante inca vreo 15 minute.



Intre timp, pregatiti formele pentru cozonac. Puteti confectiona doua forme rotunde, din hartie de copt si cu fundul intarit cu bucati din carton, taiate la dimensiune. De asemenea, se pot pune si in forme mici din aluminiu. Fiind mai tari si dintr-o bucata, acestea mi-au permis sa le intep cu bete de frigarui in vederea “spanzurarii" de la final. Adaugati peste aluatul framantat stafidele, coaja confiata de portocala si de lamaie (sau fructele exotice deshidratate, taiate cubulete mici). Omogenizati bine, bine.



Distribuiti aluatul in forme. Nu trebuie sa fie pana sus aluatul, ci maxim pana la jumatatea formei, pentru a avea loc sa creasca. Trebuie avut in vedere ca aluatul va creste atat afara, timp de 12 ore, cat si in cuptor, in timpul coacerii. In cazul meu, desi mi-am luat masuri de precautie si am pus aluat doar pana la jumatatea formelor, tot mi-a dat un pic p-afara, peste margini, in cuptor .



Dupa ce ati distribuit aluatul, acoperiti formele si lasati sa creasca 10-12 ore, la temperatura de 24 grade Celsius. La final, veti vedea ca aluatul si-a dublat volumul. Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. In cazul in care doriti sa glazurati cozonacii, puneti in tocatorul blenderului cele 55 g zahar tos, migdalele si cacaoa. Transformati in pudra. Bateti albusurile spuma si incorporati, cu miscari lente, maizena. Adaugati pudra de migdale si cacao.



Puneti, cu o lingura, glazura peste cozonacii crescuti. Daca doriti, mai puteti orna cu un pic de coaja de portocala sau cu cateva stafide. Bagati cozonacii, pe rand, in cuptorul incins. Lasati-i 1 ora – 1 ora si 15 minute (formele mici vor fi gata mai repede). La final, cozonacii vor fi putini rumeniti si, daca ii intepati cu un bat de frigaruie, acesta iese perfect curat. Scoateti cozonacii si rasturnati-i imediat cu capul in jos. Folositi-va de betele introduse in forma pentru a-i sprijini de marginile unei oale. Lasati-i asa, rasturnati, pana se racesc total.



Cand s-au racit de tot, scoateti cu grija betele. Iata cum arata un mini-panettone, din cele facut in forme de aluminiu.



Si iata cozonacii facuti in formele improvizate din hartie, forme care nu au permis insa “spanzurarea". Se vede diferenta, in sensul ca panettone-ul neintors s-a lasat pe centru . Se poate observa insa textura, asemanatoare panettone-ului de-a gata si ca fructele nu s-au “adunat" in josul cozonacului. In final, la pentru ca iesit delicios!


 

Semnaleaza o problema

 

* Nota: Filmele cu / fara subtitrare sunt preluate din youtube.com
  Introdu codul din imagine

Trimite

 
 
Afiseaza playlist (total video: 0)