Cauta:   

 

 
Din aceeasi categorie

 
  Reteta ciorba de perisoare cu scarita
2.107 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  CIORBA DE PERISOARE CU NUCA reteta de vegetariana
555 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Ciorba de perisoare
2.019 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Ciorba de linte
581 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Perisoare in sos fin de smantana,
552 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Ciorba Ardeleneasca de porc cu tarhon, delicioasa
188 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Ciorba de legume cu afumatura
2.448 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Ciorba de dovlecei
1.067 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Ciorba de ardei umpluti
642 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Ciorba de pui
2.761 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
 
recomandam

 

complete_1

 

complete_1

 

complete_1

 

complete_1

 

 
 
AnuntulVideo >> Retete culinare
 

 

Secrete pentru ciorba de perisoare

 
 
 
 
 
Adaugat de Cozana 23.10.2019  Adauga la favorite 559 vizualizari

Nota film: 0 / 5 (0 voturi )
   
 
Ingrediente

500 g carne tocata de vita cu 20% grasime
2 oase mari de vita (aprox 1 kg)
40 g orez
Inca 20 g orez
30 g unt gras
10 g sare
½ lingurita de piper negru macinat
1 ou sau doua albusuri
3 cepe mici
2 ardei grasi verzi potriviti ca marime
O telina mica de preferat cu tulpina
2 morcovi mici
2 radacini mici de patrunjel
4 linguri de suc de rosii concentrat
Aproximativ ½ litru de bors
O legatura sau doua de leustean
O legatura de patrunjel (sau marar)

Asadar, asezam oasele intr-o oala incapatoare si peste ele adaugam, un morcov mic, o radacina mica de patrunjel sau chiar un pastarnac, o ceapa mica si o bucata de telina, care poate fi cu tot cu coaja. Acoperim cu apa. Eu am folosit doi litri si jumatate. Adaugam putina sare si punem pe foc. Lasam la fiert cam 50-60 minute, cu focul mic, ca oasele sa isi lase gustul. Adunam spuma atunci cand este nevoie.

Pregatim legumele pentru ciorba propriu-zisa. Tocam tulpinile de la o radacina de telina mica si tanara (daca este sezonul si avem – da o aroma foarte buna), o ceapa mica, un morcov, o radacina mica de patrunjel sau pastarnac, doi ardei grasi VERZI, si doua trei feliute subtiri din radacina aceea mica de telina. Tocati si leusteanul. Dati deoparte.

Pentru perisoare tocam o legatura de patrunjel, foarte foarte marunt, si inca o ceapa mica.

Punem untul intr-o tigaie cu focul foarte mic, si-l lasam sa se topeasca. Adaugam ceapa tocata marunt. Deoarece untul contine si o fractie de apa ceapa nu se caleste ci doar se innabusa in unt. Tinem doua minte, apoi adaugam orezul si mai lasam un minut. Stingem cu 250 ml de supa de oase. De unde? Din oala care fierbe pe foc desigur.

De ce e bine sa gatim orezul? Pentru ca el absoarbe destul de mult lichid, iar daca nu il hidratam dinainte, atunci el va inghiti umiditatea din carne, ceea ce va face perisoarele mai tari. Lasam ca ceapa si orezul sa absoarba supa de oase imbogatita cu un,t apoi oprim focul. Lasam putin sa se raceasca.

Peste carnea de vita adaugam:

Patrunjelul,
10 g de sare – este important sa cantariti sarea pentru perisoare, altfel pot iesi fade
Piperul negru macinat
Orezul gatit – daca va iese mai zemos, nu scurgeti nimic din lichidul lui, il puneti cu totul
Si un ou intreg. (In multe retete se stipuleaza doua albusuri in loc de un ou intreg, dar de obicei se face asta la ciorba de perisoare a la greque unde galbenusurile se bat cu smantana si se toarna in zeama.)
Amestecam.

Compozitia de carne trebuie sa fie doar suficient de consistenta cat sa-si mentina forma rotunda. Altfel, mai adaugam putina supa de oase. Ca sa ne dam seama daca mai inghite supa sau nu, trebuie sa sa folosim mana. Apoi trebuie amestecat bine. In timpul acesta sarea dizolva o proteina din carne care se comporta ca un lipici si da o coeziune mai buna perisoarelor.

Formam bilute rotunde din carne, potrivit de mari.

Strecuram supa de oase. Daca cumva a scazut prea mult, mai completam cu putina apa. O punem din nou pe foc si in ea adaugam legumele tocate. Imediat ce ajunge din nou la fierbere, adaugam si perisoarele . Fierband si legumele si perisoarele de-odata economisim timp. Cinci minute nu amestecam.

Trebuie sa mentionez ca cel mai corect este sa fierbem intai perisoarele, sa indepartam spuma, si apoi sa adaugam legumele. Doar ca va dura mai mult.

Un alt mic pont este sa adaugati putin orez si in ciorba. Face ciorba mai consistenta.

Dupa aproximativ 20 minute legumele si perisoarelele sunt fierte, asa ca este timpul sa adaugam ingredientele acre, respective sucul de rosii si borsul. Acestea se pun de obicei la sfarsit deoarece legumele fierte in mediu acid pot ramane tari. Acest efect este cel mai vizibil in ciorbele cu cartofi. Borsul il fierbeti in prealabil, ca sa ajunga la aceeiasi temperatura cu cealalta zeama. Nu il puneti tot, ci acriti dupa gustul vostru. Eu am folosit 350 ml. Daca mai este nevoie mai dregem gustul si de sare.


 

Semnaleaza o problema

 

* Nota: Filmele cu / fara subtitrare sunt preluate din youtube.com
  Introdu codul din imagine

Trimite

 
 
Afiseaza playlist (total video: 0)
Prin utilizarea serviciilor noastre, iti exprimi acordul cu privire la faptul ca folosim module cookie in vederea analizarii traficului si a furnizarii de publicitate.