Cauta:   

 

 
Din aceeasi categorie

 
  Mancarea Pandurilor
941 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Reteta toba de porc
807 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Ceafa de porc la gratar reinventata de Bucatarul Unisol
1.230 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Fripturi de porc suculente
1.639 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Coaste de porc cu sos barbeque
1.291 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Cotlet de porc cu cascaval
782 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Muschiulet de porc in crusta usor afumata
1.067 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Porc cu ghimbir
916 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Muschiulet de porc in sos de ciuperci
1.317 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
  Balmos din porumb alb sau galben, cu oua si carnati
647 vizite - 0 comentarii
adaugat de Cozana
 
 
recomandam

 

complete_1

 

complete_1

 

complete_1

 

complete_1

 

 
 
AnuntulVideo >> Retete culinare
 

 

Toba de porc

 
 
 
 
Adaugat de Cozana 19.02.2014  Adauga la favorite 922 vizualizari

Nota film: 0 / 5 (0 voturi)
   
 
Ingrediente:
capatana de porc - un sfert, 1.5 kilograme
inima de porc - o bucata, 300 de grame
ficat de porc - o bucata, 400 de grame
splina de porc - o bucata, 200 de grame
sorici - 100 de grame
slanina - 100 de grame
carne de porc - mai grasa, 200 de grame
stomac de porc - o bucata
cimbru - uscat, o lingurita
foi de dafin - cateva frunze
sare - dupa gust
piper - cateva boabe si macinat (dupa gust)
gelatina - un pliculet



Cateva precizari inainte sa ne apucam:
Eu am folosit stomac de porc cumparat din supermarket. Era intr-o caserola patrata si pastrat in sare. Vi-l recomand mai mult decat pe cel proaspat, decat daca il aveti din surse sigure. Stomacul se lasa peste noapte la inmuiat in apa cu otet, sa ii se duca mirosul. Apoi se intoarce pe dos si se elimina pielita interioara. O sa vedeti ca are tot felul de pielite cu grasimi pe acolo care trebuie indepartate. Sa il lasati asa pe dos pentru ca asa il vom umple. Cu interiorul la exterior.
Capatana de porc se parleste daca mai are par pe ea si se razuie cu un cutit de toata negreala de la parlit.


Intr-o oala mare puneti la fiert bucata de capatana impreuna cu foi de dafin si boabe de piper.


Intr-o a doua oala fierbeti organele si intr-o a treia, la inceput, puneti slanina si carnea de porc, si mai tarziu soriciul pentru ca fierbe mai repede decat cele doua. Punem si peste cele dintr-a treia oala foi de dafin si boabe de piper.


Lasam toate ingredientele sa fiarba bine. La mine s-au fiert mai repede organele. Fierberea tuturor a durat cam doua ore jumate. Capatana fierbe cel mai greu. Cand carnea si slanina au fost aproape gata am adaugat si soriciul.
Dupa ce se fierb toate le lasam sa se raceasca.

Toba de porc Toba de porc Toba de porc
Organele, slanina si carnea le-am taiat in cubulete. Soriciul si urechea porcului le-am taiat in feliute subtiri. Pe capatana de porc se mai afla carne si slanina pe care am desfacut-o si taiat-o, tot asa, in cubulete.


Dupa ce ati terminat cu tocatul pune-ti toate ingredientele intr-un castron si condimentati-le cu sare, piper si cimbru, dupa gust. Gustati sa vedeti daca are tot ce ii trebuie.


Legati stomacul de porc cu sfoara la capatul mai subtire. Apoi incepeti sa il umpleti prin partea cealalta. Nu il umpleti pana la refuz pentru ca riscati sa se sparga la fiert.


Acum puneti 2-3 plonice din zeama in care a fiert capatana si amestecati in ea gelatina.

Toba de porc Toba de porc Toba de porc
Turnati zeama in stomacul de porc peste carne. Nu puneti multa si cat sa se formeze gelatina printre bucatile de carne. Legati-o si la celalat capat.
Acum folosind cel mai fin ac pe care il aveti faceti cateva gauri prin care sa iasa aerul.
Toba se pune la fiert in zeama de la capatana amestecata cu cea de la carne. Se lasa la fiert 20 de minute pana se fierbe stomacul.
Se scoate din zeama si se pune pe un tocator de lemn. Peste toba se mai pune un tocator si peste el o greutate. Eu am folosit o oala cu apa, in lipsa se altceva. Se lasa asa la presat 12 ore.

Toba de porc Toba de porc Toba de porc
Dupa cele 12 ore este gata de taiat si savurat alaturi de ceapa rosie, mustar si hrean.



Sfaturi:
1.In cazul tragic in care toba se sparge la fiert nu disperati. Culegti-o din oala impreuna cu bucatele care au iesit din ea. Folosind ata si ac coaseti-o bine si mai turnati zeama printre cusaturi. Daca o puteti coase ati salvat masa


 

Semnaleaza o problema

 

* Nota: Filmele cu / fara subtitrare sunt preluate din youtube.com
  Introdu codul din imagine

Trimite

 
 
Afiseaza playlist (total video: 0)